Walnut Blueberry Cake

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Make Walnut Blueberry Cake

O blogue faz 4 anos hoje. quatro anos que num outro sítio. numa outra situação. não muito distante da que me encontro hoje. resolvi começar esta aventura. esta aventura de partilhar momentos. de partilhar receitas. de explorar este novo mundo. de receber em troca tantas outras coisas. de conhecer pessoas. de levar comigo experiências. de tudo aquilo que fiz em paralelo ao blogue. do quanto a minha vida mudou. de por quantos sítios já passei. agora que me encontro em Brighton. mas quando há menos de uma semana. num small gathering. com este bolo de nozes e mirtilos. e uma galette de pêssego e mirtilos. celebrei entre melhores amigos. o quarto aniversário do blogue. que também foi como que uma despedida. de mais uma vez deixar Portugal para trás. mas é apenas um até já. e venha daí mais um ano de experiências para o blogue. e outras tantas a nível pessoal.

Um sincero obrigado a todos os que continuam aqui a passar, este bolo é para vocês.

The blog is turning 4 today. four years that in another place. in another situation. not very distant from the one that I am now. I decided to star this adventure. this adventure of sharing moments. of sharing recipes. of exploring this new world. of receiving so many things in return. of meeting new people. of taking with me so many experiences. of everything that I have done on the side of the blog. of how much my life has changed. of how many places I have been. now that I am in Brighton. but when less than a week ago. in a small gathering. with this walnut blueberry cake. and a peach and blueberry galette. I celebrated among best friends. the fourth anniversary of the blog. that was also like a goodbye party. of leaving Portugal once again. but is only a see you soon. and bring on another year of experiences for the blog. and so many other on the personal level

A heartfelt thank you to all of you that keep passing by, this cake is for you.

Receita de Bolo de Noz e Mirtilos

para 12

Este bolo, bem como uma galette, que já o tinha sido na festa de aniversário do meu avô, foram as receitas nesta pequena celebração.
Um bolo de noz, bem como gosto. A mistura de sabores da estação com frutos secos.
Aqui fica a receita, que foi inspirada no livro 'Love, Bake, Nourish'  da Amber Rose, sofrendo apenas algumas alterações.

ingredientes (para o bolo):

110 g manteiga, temperatura ambiente

110 g açúcar

2 ovos

110 g farinha, previamente peneirada

50 g miolo de noz

1 c. chá fermento em pó

Começar por bater o açúcar e a manteiga durante 15 minutos, o suficiente para o açúcar estar dissolvido na manteiga e deixar de se sentir o granulado.

Adicionar então os ovos, um a um, e bater muito bem após cada adição.

Por fim, envolver a farinha, o miolo de noz e o fermento na mistura e verter para uma forma simples, redonda de 20 cm de diâmetro.

Levar ao forno previamente aquecido, a 170º C, durante 20 minutos (máximo 25 min.) até estar bem cozido e ligeiramente dourado.

Repetir o processo, para fazer a segunda camada.

Deixar arrefecer as duas camadas de bolo, completamente, antes de montar o bolo.

ingredientes (para a compota de mirtilos):

Colocar os mirtilos, a água e o açúcar num tacho sobre lume médio. Deixar o açúcar dissolver e reduzir um pouco o lume. Deixar então a cozinhar por mais 10 minutos. Remover do lume, permitir que arrefeça, conservar num frasco hermético por cerca de uma semana no frigorífico. 

ingredientes (para a cobertura):

200 ml natas

100 queijo creme

100 g iogurte grego natural

2 c. sopa açúcar em pó

250 g mirtilos

Primeiro bater as natas, até ficarem firmes (cerca de 5-7 minutos). Depois envolver o queijo creme, o iogurte grego e o açúcar em pó. Para ficar bem envolvido e cremoso, cerca de 2 minutos.

montar o bolo:

As camadas de bolo deverão ter cerca de 2 cm de altura, não precisam de ser perfeitas, mas relativamente uniformes.

Começar por colocar a primeira camada de bolo num cake stand, barrar com metade da cobertura natas, queijo e iogurte, de forma uniforme e plana e algumas colheres da compota de mirtilos. Colocar a segunda camada de bolo, no topo barrar com a cobertura de natas, queijo e iogurte e por fim adicionar os mirtilos no topo.

Colocar no frigorífico até à hora de servir.

Walnut Blueberry Cake Recipe

serves 12

This cake, as well as a galette, which I also baked for my grandpa's birthday party, where the recipes that I made for this small gathering celebration.
A walnut cake, just how I like it. The mix of seasonal flavour with nuts.
Here it is the recipe, which was inspired in the book 'Love, Bake, Nourish' from Amber Rose, with only a few changes.

ingredients (for the cake):

110 g butter, at room temperature

110 g sugar

2 eggs

110 g sifted flour 

50 g walnut (grounded)

1 tsp. baking powder

Start by mixing on a bowl the butter with sugar and beat for at least 15 minutes until the mixture is creamy. Then add the eggs one at a time while continuing to beat. Now fold the previously sifted flour, grounded walnuts and the baking powder.

Pour the mixture over a round, simple, 20 cm cake tin.

Bake in a pre-heated over for 20 minutes (maximum 25 minutes), at 170º C, until golden on top and completely cooked.

Repeat the process for the second layer.

Allow it to cool completely before assembling the cake.

ingredients (for the blueberry compote):

Place the blueberries, water and sugar into a saucepan over a medium heat. Let the sugar dissolve and reduce the heat a bit. Simmer for 10 more minutes. Remove from heat, allow it to cool, pour into a air tight container and store it up to 1 week in the fridge.

ingredients (for the topping):

200 ml double cream

100 g cream cheese

100 g natural greek yoghurt

2 tbsp. powdered sugar

250 g blueberries

  

Start by beating the double cream in a bowl till consistent and firm (around 5-7 minutes). Then mix the cream cheese, greek yoghurt and powdered sugar into the bowl and beat it until well involved and creamy, for about 2 minutes

assembling the cake:

The cake layers must be around 2 cm tall. They don't need to be perfect, but relatively uniform.

Place the first cake layer on a cake stand, spread half of the cream, cheese and yoghurt mixture in an uniform and flat way and spread a few spoons of the blueberry compote on top (your choice) . Place the second cake layer on top and spread the rest of the mixture and on top add the blueberries.

Place in the fridge until serving time.

Enjoy!

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