chutney de tomate e sementes de nigella // tomato and fennel flower chutney

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Make chutney de tomate e sementes de nigella // tomato and fennel flower chutney

a aproximar-se o final de verão. tomates caseiros. figos caseiros. muitos doces. muitas compotas. e receitas, muitas receitas para pôr em prática. os chutneys estão de volta. preservar esta estação num frasco. e usar em tostas. com o melhor dos sabores portugueses. requeijão. orégãos secos de tavira. porque enquanto o final se aproxima, vamos vivendo estes momentos. tirando partido desta época.

the end of summer is almost here. homegrown tomatoes. homegrown figs. many jams. many compotes. and recipes, loads of recipes to put into practice. the chutneys are back. to preserve this season in a jar. and use it on toasts. with the best portuguese flavours. 'requeijão'. tavira's dried oregano. because the end is aproaching, we gotta live these moments. taking advantage of this season.

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# i n s t a m e m o r y l a n e

Uma viagem no instagram. No meu instagram. É o desafio dos We Are Love Addicts, começado pelo We Blog You, em fazer uma exploração até à primeiríssima foto do instagram. Catalogando as primeiras fotos com as últimas, nesta rede social, fazendo um balanço de tudo o que mudou nestes dois anos em que por lá ando.

Quando criei a minha conta no instagram, já este blogue tinha quase um ano de existência, eu tinha um nokia 620 de capa amarela berrante e demorei a aceitar o conceito do instagram (fotos quadradas, filtros?! eu?! nem pensar!!) até que descobri contas bonitas e inspiradoras. Morri de amores e rendi-me. Mas já vivia também fora de Portugal há ano e meio, esse era o meu grande desafio há época e o meu cenário.

Cresci, mudei e tomei decisões 'radicais' desde o dia trinta de junho do ano dois mil e doze até hoje. Aquele 'City Hall' que estava vestido a rigor para o gaypride já não faz parte do meu quotidiano, aquele 'backyard' já não é o meu refúgio, o meu local de trabalho e estou de volta a Portugal. Porém o resto mantêm-se. A paixão analógica continua a crescer, assim como a colecção de máquinas fotográficas. Continuo a documentar os meus pequenos-almoços e o meu café da manhã. O Tiago contínua a ser a cobaia a experimentar os meus delírios culinários. A culinária continua a ser a minha paixão, no blogue e a rotina de a documentar no instagram não pára. É um instagram sobre comida, muita comida.

Assim sendo, desafio a três bloguers sobre temáticas diferentes e inspiradores ao mesmo desafio. A Inês do belíssimo Ananás e Hortelã, a Joana, que também voltou agora a Portugal, do Not in Cali e a amiga e ilustradora Cláudia do Shut Up Cláudia.

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chutney de tomate e sementes de nigella

faz 2 frascos

não tinha a certeza do nome desta especiaria em português, vi várias referências, como, cominho preto, sementes de nigella, entre outros. também descobri este artigo, que explica os poderosos benefícios desta especiaria.

ingredientes:

1 kg tomates, cortados em cubos

500 gr açúcar castanho

1 c. chá pimenta preta, acabada moer

2 c. chá sal 

2 c. sopa azeite

5 dentes alho

300 ml vinagre vinho branco

1 c. chá sementes mostarda

1 c. chá sementes de nigella

Numa almofariz mistura a pimenta, o sal, o azeite e os dentes de alho e triturar. Levar uma panela ao lume forte com os tomates e adicionar o açúcar, a mistura de alho, o vinagre, as sementes de mostarda e as sementes de nigella. Deixar cozinhar em lume médio-forte, durante 30 a 45 minutos até atingir uma boa consistência.

Guardar em frascos e preservar no frigorífico (dura uns meses!).

Servir em tostas de pão rústico, com requeijão e orégãos secos.

tomato and fennel flower chutney
makes 2 jars

ingredients:

1 kg tomatoes, cut into cubes

500 g brown sugar

1 tsp. freshly ground black pepper

2 tsp. sea salt

2 tbsp. olive oil

5 garlic cloves

300 ml white wine vinegar

1 tsp. mustard seeds

1 tsp. fennel flower

On a mortar place the pepper, salt, olive oil, garlic cloves and grind. Bring a medium saucepan to high heat with tomatoes and add sugar, garlic mixture, vinegar, mustard seeds and fennel flower. Let it cook in medium-high heat for about 30 to 45 minutes until smooth.

Place in jars and keep in the refrigerator (will last for a few months!).

Serve with toasted rustic bread, 'requeijão' (like fresh ricotta cheese) and dried oregano.

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gaspacho

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Make gaspacho

o alentejo. o alto e profundo alentejo. das minhas memórias. das memórias de infância. das pequenas vilas. das casas caiadas de branco. das casas com risca azul. ou amarela. ou uma outra qualquer cor. do céu azul eléctrico. das planícies douradas e infinitas. do mais belo pôr-do-sol do cimo de monsaraz. do céu estrelado sobre o alqueva. da sensação de tocar as estrelas. do piquenique debaixo da oliveira. das vinhas de perder de vista. da compra de melancias da beira da estrada. das olarias de são pedro do corval. dos jantares no pátio ao pôr-do-sol. do branco e amarelo de évora. do calor abrasador. das terras do grande lago. das beldroegas que despontam em qualquer lugar. dos mercados cheios de ervas aromáticas. das boas gentes. da boa comida. do extraordinário azeite. do bom vinho. do bom pão. e do gaspacho alentejano.

alentejo, where I feel at home.

alentejo. 'alto' and deep alentejo. of my memories. of my childhood holiday memories. of small villages. of whitewashed houses. of houses with a blue stripe. or yellow. or any other colour. of the blue electric sky. of the golden and endless plains. of the most beautiful sunset from the top of monsaraz. of the starry sky over the alquerva. of 'touching the stars' feeling. of picnic under the olive tree. of the losing-sight vineyards. of buying watermelons on the road. of the potteries of são pedro do corval. of dinners in the backyard at sunset. of the white and yellow of évora. of the scorching heat. of the lands of the great lake. of purslane that sprout anywhere. of farmers markets full of fresh herbs. of the good people. of the extraordinary olive oil. of the good wine. of the good bread. and the 'gaspacho alentejano'.

alentejo, where I feel at home.

gaspacho alentejano

para 4 pessoas

do mais belo lugar, o alentejo, sai também a melhor culinária e o gaspacho é a prova disso mesmo. uma sopa fria, simples e o melhor refresco quando os termómetros já passam os quarenta graus centígrados.

esta receita foi feita e fotografada quando estive no alentejo.

ingredientes:

4 tomates maduros (ainda firmes)

1/2 pimento vermelho

1/2 pimento verde

1/2 pepino

750ml água gelada

2 c. sopa azeite

2 c. sopa vinagre branco

pimenta preta moída na hora

2 dentes alho

1 c. sopa de sal marinho

1 c. chá orégãos secos

fatias de pão alentejano

Começar por cortar os legumes - tomates, pimentos (sem as sementes) e pepino - em pequenos pedaços (cubos, preferencialmente).  Cobrir então com a água gelada e temperar com o azeite, o vinagre branco e a pimenta preta. 

Num almofariz esmagar os dentes de alho e o sal marinho, até obter uma pasta e juntar à mistura de legumes.

Levar ao frigorífico durante pelo menos uma hora, ou até servir. 

Na hora de servir, adicionar os orégãos secos e servir com o pão alentejano, ou dentro da sopa, ou ao lado a acompanhar.

gaspacho alentejano (or gazpacho alentejano, portuguese way)

serves 4 people

from the most beautiful place, the Alentejo, come the best cuisine and this 'gaspacho' soup is proof of this. a cold, simple soup and the best refreshment when the thermometers have already passed forty degrees centigrade.

this recipe was made and photographed while in Alentejo.

ingredients:

4 ripe tomatoes (but still firm)

1/2 red pepper

1/2 green pepper

1/2 cucumber

750 ml cold water

2 tbsp. olive oil

2 tbsp. white wine vinegar

freshly ground black pepper

2 garlic cloves

1 tsp. sea salt

1 tsp. dried oregano

sliced of 'pão alentejano' (or other rustic bread)

Start by slicing the vegetables - tomatoes, peppers (seedless) and cucumber - into small pieces (cubes, preferably). Then cover with cold water and season with olive oil, vinegar and black pepper.

In a mortar crush the garlic cloves and sea salt till makes a paste and add it to the vegetables mixture.

Place the mixture in the fridge for at least 1 hour, or until serving.

Just before serving add the dried oregano and serve with some 'pão alentejano' (alentejo bread), or in the soup, or on the side.

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galette de ruibarbo e tomate // rhubarb and tomato galette

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Make galette de ruibarbo e tomate // rhubarb and tomato galette

primavera, brunch, amigos. ruibarbo, tomate, galette. os sabores da estação numa mistura maravilhosa. num cenário tão bom, o de brunch. em dias que se foram comprar as últimas plantas. as últimas petúnias que decorarão o pátio. as últimas bandeiras. os últimos arranjos. usufrui ao máximo. aquela que ainda é a minha casa. usufruri da luz. da maravilhosa luz. para preparar as últimas receitas. e os últimos 'gatherings'. 'gatherings' em forma de brunch.

spring, brunch, friends. rhubarb, tomato, galette. the flavours of this season in a wonderful mix. in such a good scenario, the brunch one. in days gone to buy the latest plants. the latest petunias to decorate the backyard. the latest flags. the last arrangements. enjoying as much as possible. in that place that is still my home. enjoying the light. the wonderful light. to prepare the latest recipes. and the last gatherings. gatherings in the form of brunch.

galette salgada de ruibarbo e tomate

faz 2 galettes

ingredientes:

100 g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente

310 g de farinha

uma pitada de sal

3 gemas

90 ml de leite

400 g ruibarbo, cortado em pedaços 3 cm

200 g tomates cereja, cortados à metade

sal marinho, a gosto

pimenta preta acabada de moer

tomilho fresco

Num recipiente, misturar a manteiga, a farinha, o sal até obter migalhas finas. Depois as gemas, uma de cada vez e bater bem e de seguida o leite. 

Numa superfície enfarinhada por a mistura, moldar a massa de forma a que fique em bola, embrulhar em película aderente e deixar no frigorífico durante pelo menos uma hora.

Enquanto isso, preparar o ruibarbo, cortando os talos em pedaços de 3 cm de comprimento e cortar os tomates cereja em metades.

Quando a massa estiver pronta, desenrolar em papel vegetal, cortar em 2 bola iguais e moldar as duas tipo tarte. Por o ruibarbo e depois o tomate no centro da massa e ir amassando as bordas para dar aquele efeito.

Polvilhar as galettes com o algumas pedras de sal, a pimenta preta e colocar o raminho de tomilho por cima. Levar a forno previamente aquecido, a 200º. durante 35 minutos, até a massa estar bem cozinhada e ligeiramente dourada no topo.

rhubarb and tomato savoury galette

makes 2 galettes

ingredients:

100 g unsalted butter, room temperature

310 g flour

a pinch of salt

3 egg yolks

90 ml milk

400 g rhubarb, cut into 3 cm pieces

200 g cherry tomatoes, halved

sea salt, to season

freshly ground black pepper

fresh thyme

On a bowl, mix the butter, flour, salt until you get fine crumbs. Then the egg yolks, one by one and mix very well and then the milk.

On a floured surface put the mixture, shaping the dough until you get a ball, wrap with some cling film and leave it to cool in the refrigerator for at least one hour.

Meanwhile prepare the rhubarb, cutting into 3 cm pieces and cut the cherry tomatoes in half.

When the dough is ready, unroll it on a baking paper, cut into two equal size balls and shape them like a pie. Put the rhubarb slices and the tomatoes in the center and kneading the edges to give the effect.

Sprinkle some the sea salt rocks, black pepper and place the thyme on top. Bake, in a preheated oven at 200 Celsius degrees, for 35 minutes, until the pastry is well cooked and slightly golden on top.

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tacos de abacate e morango // avocado and strawberry tacos

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Make tacos de abacate e morango // avocado and strawberry tacos

noites de primavera. mercados de fim-de-semana. algo fresco. bem diferente da temperatura lá de fora. mas a pensar em Portugal. a pensar nas noites quentes do verão português. mas já falta pouco. a viagem comprada. a ansiedade acumulada. e tudo o que ainda falta preparar! mas até lá, noites frescas de primavera. as últimas!

spring nights. weekend farmer's market. something fresh. quite different from the temperature outside. but thinking about Portugal. thinking about the warm nights of the portuguese summer. but won't be long. the flights are book. the anxiety is here to stay. and everything else to prepare! but until then, chilled spring evenings. the last ones!

tacos de abacate e molho de morango

faz 3

para fazer as tortilhas de farinha em tacos, ver este website. e a receita do molho de morango, veio deste, onde apenas substitui a cebola pela delicada chalota.

ingredientes:

3 tortilhas de farinha

2 abacates, cortado em fatias

6 tomates pequenos, cortados em gomos

6 rabanetes, rodelas finas

2 cebolinhas, cortadas em rodelas pequenas

1 punhado de folhas de manjericão

75 g creme azedo

10 folhas de hortelã, finamente picadas

1 c. sopa azeite

ingredientes (molho de morango):

200 g morangos, cortados em pequenos pedaços

1 chalota, finamente picada

8 folhas de hortelã, finamente picadas

8 folhas de manjericão, finamente picadas

1 c. chá de mel

1 lima, sumo e casca

pimenta preta acabada de moer

Primeiro prepara o molho de morango, juntando todos os ingredientes numa taça e deixar de repouso durante 30 minutos, para o sabor se intensificar.

Cozinhar então as tortilhas no forno (ver aqui, de forma a ficarem naquela forma) previamente aquecido a 180 graus, durante 8-10 minutos, até ficarem rijas e ligeiramente douradas.

Preparar então os outros ingredientes todos, começando por cortar os abacates em fatias, os tomates em gomos, os rabanetes em finas rodelas, as cebolinhas em pequenas rodelas. Misturar então numa taça o creme azedo, a hortelã picada e o azeite.

Quando as tortilhas estiverem prontas, rechear cada tortilha com abacates, tomates, rabanetes, cebolinhas, folhas de manjericão e o molho de morango.

Servir com o creme azedo por cima. 

avocado and strawberry salsa tacos

makes 3

to turn flour tortillas into hard taco shells, check this website. and for the strawberry salsa, the recipe came from this website, but I changed the onion to the sweet flavour of the shallot.

ingredients:

3 flour tortillas

2 avocados, sliced

6 small tomatoes, cut in wedges

6 radishes, finely sliced

2 scallions, finely sliced

1 handful basil leaves

75 g sour cream

10 mint leaves, finely chopped

1 tbsp. olive oil

ingredients (strawberry salsa):

200 g strawberries, rinsed and chopped into small slices 

1 shallot, finely minced 

8 mint leaves, finely chopped 

8 basil leaves, finely chopped 

1 teaspoon honey 

1 lime, zest and juice 

freshly ground black pepper

First prepare the strawberry salsa, mixing all the ingredients in a bowl and let it chill for 30 minutes, to intensify the flavour.

Then cook the flour tortillas (check here, to make it hard taco shells) in a pre-heated oven at 180 Celsius degrees for about 8-10 minutes until they are hard, crispy and lightly golden.

Prepare the other ingredients, by slicing the avocados, cutting the tomatoes in wedges, cutting radishes into fine slices, cutting the scallions into fine slices. Then mixing the sour cream, chopped mint and olive oil in a bowl.

When the tortillas are ready, fill each tortilla with some avocado, tomatoes, radishes, scallions, basil leaves and strawberry salsa on top.

Serve with some sour cream on top.

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bagel de brie e nozes // brie and walnut bagel

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Make bagel de brie e nozes // brie and walnut bagel

inspirado na última viagem. na viagem a antuérpia. na primeira. e na última refeição, com a andréa. onde o bagel foi a escolha perfeita. sítios giros. sentados na esplanada. acompanhados de sumo fresco. ou limonada caseira. e um bagel como prato principal. num ambiente relaxado. entre melhores amigos. para vocês, andréa e tiago.

inspired on my last trip. trip to antwerp. on the first. and on the last meal, with andréa. where a bagel was the perfect choice. cool places. sitting on the terrace. with some fresh squeezed juice. or a homemade lemonade. and a bagel was a main course. on a relaxed atmosphere. between best friends. this one is for you guys, andréa and tiago.  

bagel de queijo brie, nozes e agrião

para 2

ingredientes:

2 bagels

75 g / 100 g queijo brie, fatiado

2 c. sopa orégãos

2 c. sopa azeite

1 tomate, cortado em gomos

75 g agriões

1 punhado de nozes

vinagrete de lima:

2 c. sopa azeite

1 c. chá vinagre de sidra

1 c. chá mel

1/4 lima, sumo

pimenta e sal

Começar por abrir os bagels ao meio, regar com o azeite, colocar o queijo brie fatiado nos bagels, espalhar os orégãos por cima do queijo brie e alguma pimenta acabada de moer também. Levar ao grelhador cerca de 5 minutos, até os bagels começarem a dourar e o queijo a derreter.

Enquanto isso preparar os tomates, cortando-os em gomos, lavar os agriões e preparar o vinagrete de lima, misturando o azeite, o vinagre de cidra, o mel, o sumo de lima e os temperos.

Quando os bagels estiverem já dourados, retirar do grelhador e dispor o tomate, depois os agriões e por últimos as nozes por cima.

Na hora de servir, regar com o vinagrete de lima.

brie, walnut and watercress bagel

serves 2

ingredients:

2 bagels

75 g /100 g brie cheese, sliced

2 tbsp. dried oregano

1 tomato, cut in wedges

75 g watercress

1 handful walnuts

ingredients:

2 tbsp. olive oil

1 tsp. cider vinegar

1 tsp. honey

1/4 lime, juice

salt and pepper

Start by opening the bagels in half, spread the olive oil, place the sliced brie cheese on top, season with oregano and freshly ground pepper. Place it under the grill for around 5 minutes, until they start to brown and the cheese to melt.

Meanwhile prepare the tomatoes, cutting into wedges, wash the watercress and prepare the lime vinaigrette by mixing the olive oil, cider vinegar, honey, lime juice and season it.

When the bagels are already golden, remove from grill and arrange the tomatoes, then watercress and last some walnuts on top.

To serve, spread it with some lime vinaigrette.

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focaccia de tomate e tomilho // tomato and thyme focaccia

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Make focaccia de tomate e tomilho // tomato and thyme focaccia

a chegar ao final de verão. a pensar em Brighton. o quão bom vai ser. esperar que o tempo esteja bom para explorar muitos cafés e esplanadas. e pensar que quando chegar não tenho que ir trabalhar. despedi-me! vai dar para relaxar e dedicar-me aos meus hobbies! no início do ano disse que queria ver se mudava algo, pode ser esta a oportunidade! entretanto a minha mãe vem cá e vou continuar a aproveitar. outra vez, uma "staycation".

getting to the end of summer. thinking about Brighton. how good it is gonna be. hoping it's gonna be good weather to go around town and explore cafés and terraces. and thinking that when I come back that I won't have to work. I quit! I'm gonna be able to relax and spending some time on my hobbies! at new year's resolution I said I wanted to change something in my life, this might be my opportunity! then my mom comes here visiting me. again, another "staycation".

focaccia de tomate cereja e tominho

para 2

ingredientes:

500 gr farinha branca forte

1 saqueta fermento (7gr)

300 ml água

1 c. chá sal

250 gr tomate cereja

3 c. sopa de azeite virgem extra

punhado tomilho

pedras de sal

Primeiro peneirar a farinha para uma taça e juntar o sal e o fermento. De seguida fazer um furo no meio e juntar a água e gradualmente ir incorporando os ingredientes com um garfo até ficar consistente ao ponto de ser amassado com as mãos. Amassar durante 10 minutos e deixar a massa a levedar durante 1 hora, tapada com um pano de cozinha.

Preparar os tomates numa taça, adicionando o azeite, o tomilho e as pedras de sal.

Quando a massa estiver pronta, dividir em 2 bolas. Estender papel vegetal sobre uma forma de 25x30cm e outra redonda, espalhar azeite, estender uma bola em cada forma, cobrir com a mistura de tomate e tomilho e deixar a levedar por mais meia hora.

Levar ao forno durante 20/25 minutos a 220º e regar com mais azeite antes de ir ao forno.

cherry tomato and thyme focaccia

for 2

ingredients:

500 strong white flour

1x7 g dried yeast

300 ml water

1 tsp. sea salt

250 g cherry tomatoes

3 tbsp. extra virgin olive oil

a bunch thyme

sea salt

At first pile the flour into a bowl and add the salt and the yeast. Then make a hole in the middle and add the water and gradually mix the ingredients with a fork until consistent to the point of being ready to do it with your hands. Now knead the dough for 5/10 minutes until elastic. After this process, place the dough in a bowl, cover well with a kitchen towel and let it rise in a warm, dry place for 1 hour.

On a bowl prepare the tomatoes, adding olive oil, thyme and sea salt.

When the dough is ready, divide into two small balls. Grease one baking tray (25x30cm) and another round one with olive oil. Stretch the dough out in the baking tray, scatter the tomatoes mixture over the dough and leave to rise for another 1/2 hour.

Bake in a preheated oven for 20/25 minutes at 220º Celsius degrees and drizzle with some more olive oil.

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