Chocolate Cardamom Cake w/ Berries

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Make Chocolate Cardamom Cake w/ Berries

Eu amo bolo. Não sou um grande fã de chocolate. Mas sem dúvida um grande fã de bolos. Bolos com várias camadas. Com creme fresco pelo meio. E no topo? Muitos frutos do bosque frescos. Esse é o meu tipo de bolo. É por isso que gosto de bolos de primavera. É quente o suficiente para comer bolos que são frescos mas não demasiado quente que me vou arrepender de os cozinhar.

Por isso este aqui foi para o Aniversário do Tiago. Já que ele andava a pedir um bolo de chocolate aos anos. Talvez desde aquele que lhe fiz o ano passado. Visto não ser um grande apreciador de chocolate adicionei então... cardamomo! Isso mesmo! Aquela especiaria que eu adoro e que torna o chocolate irresistível! No final, chocolate, cardamomo e frutos do bosque é uma das melhores combinações de sempre!!.

I love cake. Not a big fan of chocolate. But sure a big fan of cake. Love cakes with several layers. Some cream in between. And on top? Loads of fresh berries. That's my kind of cake. That's why I love spring cakes. It's warm enough to eat cakes with a fresh vibe to it but not to warm that I will regret to cook it.

So this one was for Tiago's birthday. He was asking for a chocolate cakes for ages. Maybe since the cake I made him last year. Since I am not a big fan of chocolate I added some... cardamom! Yeah that's right. That one spice that I love and that makes chocolate irresistible to me! In the end, chocolate, cardamom and fresh berries is one of the best combos ever!!

Receita de Bolo de Chocolate e Cardamom com Frutos do Bosque

faz 1 bolo

ingredientes (para o bolo):

220 g manteiga, temperatura ambiente
220 g açúcar

4 ovos

220 g farinha, previamente peneirada

2 c. chá fermento em pó

100 g chocolate em pó

10 vagens de cardamomo, sementes moídas

Primeiro pré-aquecer o forno para 180º C.

Começar por bater o açúcar e a manteiga durante 15 minutos, o suficiente para o açúcar estar dissolvido na manteiga e deixar de se sentir o granulado.

Adicionar então os ovos, um a um, e bater muito bem após cada adição.

Por fim, envolver a farinha, o fermento, o chocolate e o cardamomo na mistura.

Verter a mistura, em igual quantidade, para as duas formas simples, redondas de 18 cm de diâmetro - previamente untadas com manteiga e farinha.

Levar ao forno durante 25 minutos até estar bem cozido e ligeiramente dourado.

Deixar arrefecer as duas camadas de bolo, completamente, antes de montar o bolo.

ingredientes (para a cobertura):

250 g queijo mascarpone
250 g iogurte grego natural

1 c. chá açúcar em pó

400 g frutos do bosque -  framboesas, mirtilos e morangos.

Envolver o queijo mascarpone com o iogurte grego e o açúcar em pó. Para ficar envolvido e cremoso, cerca de 2 minutos.

montar o bolo:

As camadas de bolo deverão ter cerca de 3 cm de altura, não precisam de ser perfeitas, mas relativamente uniformes.

Começar por colocar a primeira camada de bolo num cake stand, barrar com metade da cobertura de queijo e iogurte, de forma uniforme e plana e colocar os frutos do bosque para cobrir a superfície. Colocar a segunda camada de bolo, no topo barrar com a cobertura de queijo e iogurte e por fim adicionar mais frutos por cima.

Colocar no frigorífico até à hora de servir.

Enjoy!

Chocolate Cardamom Cake with Berries Recipe

makes 1 cake

ingredients (for the cake):

220 g butter, at room temperature
220 g sugar

4 eggs

220 g sifted flour 

2 tsp. baking powder

100 g chocolate powder

10 cardamom pods, grounded seeds

Preheat the oven to 180º C.

Start by mixing on a bowl the butter with sugar and beat for at least 15 minutes until the mixture is creamy. Then add the eggs one at a time while continuing to beat. Now fold the previously sifted flour, the baking powder, chocolate powder and cardamom.

Pour the mixture, in equal quantities, over two round, simple, 18 cm cake tins - previously greased with butter and flour.

Bake in a preheated over for 25 minutes, at 180º C, until golden on top and completely cooked.

Allow it to cool completely before assembling the cake.

ingredients (for the topping):

250 g mascarpone cheese 
250 g natural greek yoghurt

1 tsp. powdered sugar

400 g fresh berries - raspberries, blueberries and strawberries 

  

Mix the mascarpone cheese, greek yoghurt and powdered sugar in a bowl and beat it until well involved and creamy, for about 2 minutes.

assembling the cake:

The cake layers must be around 3 cm tall. They don't need to be perfect, but relatively uniform.
Place the first cake layer on a cake stand, spread half of the mascarpone and yoghurt mixture in an uniform and flat way and place some berries to cover the surface. Place the second cake layer on top, spread the rest of the mascarpone mixture and on top add the remaining berries.

Place in the fridge until serving time.

Enjoy!

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Rhubarb Strawberry & Rose Petals Crumble

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Make Rhubarb Strawberry & Rose Petals Crumble

A combinação de quatro dos meus ingredientes favoritos: ruibarbo, morangos, pétalas de rosas e cardamomo. Juntar tudo num crumble e dou-me por contente. Eu sou fã de crumbles já há bastante tempo. Fazer pequenas adaptações para o tornar mais saudável mas mantendo toda a magia que faz de um crumble tão delicioso. Apesar de eu nunca ter sido grande fã de morangos, hoje em dia parece-me impossível resistir-lhes quando estão em época e a minha vontade de algo doce continuava a aumentar. Misturar tudo e aqui está uma sobremesa muito primaveril.

The combination of four of my favourite ingredients: rhubarb, strawberry, rose petals and cardamom. Make it into a crumble and I'm happy. I have been a fan of crumbles for a long time. Making little changes to make it healthy(-ish) but keeping all the magic that makes a crumble so delicious. Although,I never been a really good fan of strawberries nowadays seems impossible to resist them when in season and my cravings for something were just impossible to control. So mix it all up and let's have something very springy for dessert.

Receita de Crumble de Ruibarbo, Morango e Pétalas de Rosa

serve 8

Nesta receita de crumble o óleo de coco pode ser substituído por manteiga para quem preferir. Desta forma a receita é vegan, apesar de esta não ter sido a ideia de criar uma receita vegan, no entanto sinta-se à vontade para alterar por ingredientes que preferirem.

ingredientes (para o recheio):

400 g morangos, cortados ao meio

400 g ruibarbo, pedaços 4 cm

1 c. sopa de pétalas de rosa

1 c. sopa de açúcar demerara (opcional)

ingredientes (para a cobertura):

75 g farinha

75 g flocos de aveia

60 g óleo coco

70 g açúcar demerara

6 vagens cardamomo, sementes moídas

Primeiro pré-aquecer o forno para 180º C.

Preparar então os morangos e o ruibarbo e colocar numa travessa de forno. Espalhar as pétalas de rosas e a colher de sopa de açúcar por cima e reservar.

Então preparar a cobertura, misturando numa taça a farinha, os flocos de aveia, o óleo de coco, o açúcar e as sementes de cardamomo previamente moídas. Misturar com as mãos até obter uma massa areada/esfarelada.

Colocar então a cobertura (crumble) por cima dos morangos e ruibarbo e levar ao forno durante 35/40 minutos até ficar bem dourado

Servir com iogurte natural ou grego.

Enjoy!

Rhubarb, Strawberry and Rose Petals Crumble Recipe

serves 8

In this crumble recipe, the coconut oil can be replace for butter for those who prefer it. In the original way it's a vegan recipe although that wasn't my idea to make it vegan but feel free to replace the ingredients for something you prefere.

ingredients (for the filling):

400 g rhubarb, 4 cm slices

400 g strawberries, in halves

1 tbsp. dried rose petals

1 tbsp. demerara sugar (optional)

ingredients (for the topping):

75 g plain flour

75 g oats

60 g coconut oil

70 g demerara sugar

6 cardamom pods, grounded seeds

Preheat the oven to 180º C.

Start by preparing the strawberries and rhubarb and place in a oven tray/dish. Spread the rose petals and the 1 tbsp. sugar on top and set aside.

Then prepare the crumble, mixing the flour, oats, coconut oil, sugar and ground cardamom seeds. Mix everything with your hands until the texture feels like sand.

Place the crumble on top of the strawberries and rhubarb and bake in the oven for 35/40 minutes until golden brown.

Serve with natural or greek yoghurt.

Enjoy!

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Orange and Cardamom Oat Cookies

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Make Orange and Cardamom Oat Cookies

Cookies. É sobre bolachas. Bolachas saudáveis, aparentemente. Visto ter comido muitas panquecas em Fevereiro e que já estou a pensar no corpo de Verão, que nunca terei, bolachas saudáveis será. São realmente deliciosas. Bem, se a vossa ideia de bolachas deliciosas é uma oreo com recheio de manteiga de amendoim (bem, a minha é com certeza!) podem passar esta receita à frente. Não há manteiga de amendoim (infelizmente!!). Mas isso não impede de estas serem incríveis. Visto que estou numa dieta daquelas de desmaiar, bolachas de laranja, cardamomo e aveia será. Já fiz a receita duas vezes, porque realmente gosto e são óptimas para combater aqueles ataques de desejo de doces. Não que eu tenha muitos, para ser honesto. Eu sou mais batatas fritas.

Cookies. All about cookies. Healthy cookies, apparently. Since I had too many pancakes in February and I'm already thinking of that Summer body, which I'll never have, healthy cookies it is. They are actually pretty delicious. Well if your idea of a delicious cookie is an oreo peanut butter flavour (well well, mine is!) you might want to skip this recipe. There is no peanut butter here (I wish!). But that doesn't stop them from being awesome cookies. Since I'm on a fainting diet, orange and cardamon oat cookies it is. I made them twice already because I really like them and pretty good for those sweet tooth craving attacks. Not that I have many to be honest. I'm more french fries.

Receita de Bolachas de Aveia, Laranja e Cardamomo

faz 16 

Esta receita é do novo livro da Deliciously Ella (até parece que este é o seu nome, mas não é!), Deliciously Ella with Friends. Eu gosto mesmo do livro e da receita. Ela afirma que estas bolachas não são muito doces ao invés 'moreish little oaty bites' e é bem verdade. Boas para quem como eu quer ingerir menos açúcar mas ainda assim quer algo doce de quando em vez.

Esta receita é suficiente para fazer 16 (pelo menos para mim) de cerca de 30-35 g por bolacha.

Por fim, eu mudei algumas coisas à receita original: usei flocos de aveia para as papas, daqueles que ficam prontos em poucos minutos ao invés das jumbo, para não ter que usar o processador de cozinha; substitui a casca de limão por mais casca de laranja, e finalmente, juntei alecrim à receita, porque para mim laranja e alecrim é uma combinação deliciosa (aqui está a prova!)

ingredientes:

300 g flocos de aveia (para papas)

4 vagens de cardamomo

6 c. sopa de mel

casca ralada de 2 laranjas

sumo de 1 laranja

mão cheia de folhas de alecrim, finamente picadas

2 c. sopa de sementes de chia

3 c. sopa de óleo de coco, derretido

2 c. chá de canela moída

6 c. sopa de leite

40 g uvas passas

Primeiro pré-aquecer o forno para 200º C e forrar uma forma (ou 2) com papel vegetal.

Começar então por esmagar as sementes das vagens de cardamomo num almofariz e misturar então todos os ingredientes numa taça grande. Envolver a mistura bem para ficar uma mistura firme (e não solta/líquida!).

Em seguida servir 1 colher de sopa (ou um pouco mais!) da mistura para a palma da mão e formar uma bola.

Colocar a bolacha na forma com papel vegetal e pressionar para achatar. Repetir o processo para preparar as outras bolachas até não haver mais massa.

Levar ao forno a cozinhar por 20-25 minutos.

Retirar então do forno e deixar a repousar e arrefecer na forma para ficarem mais rijas. 

Guardar num frasco hermético e deverão durar pelo menos uma semana!

Enjoy!

Orange and Cardamom Oat Cookies Recipe

makes 16

This recipe is from the new book of Deliciously Ella (seems like that's her name but no it's not!), Deliciously Ella with Friends. I really like the book and this recipe too. She says it's not to sweet but 'moreish little oaty bites' and that's quite true. Good for someone like me that wants to eat less sugar but still craves something sweet from time to time.

This recipe was enough to make 16 (at least for me) of around 30-35 g per cookie.

I changed a few things to the original recipe: used porridge oats, instead of jumbo oats so didn't have to grind the oats in a food processor; substituted the lemon zest for more orange zest; and finally, added some rosemary, because for me orange and rosemary is a combination made in heaven (here is the proof!).

ingredients:

300 g (porridge) oats

4 cardamom pods

6 tbsp. honey

zest of 2 oranges

juice of 1 orange

handful of fresh rosemary leaves, finely chopped

2 tbsp. chia seeds

3 tbsp. coconut oil, melted

2 tsp. ground cinnamon

6 tbsp. milk

40 g raisins

Preheat the oven to 200º C and line a baking tray (or 2) with baking paper.

Start by grind the seeds of the cardamom pods by using a pestle and mortar and then mix all the ingredients in a large bowl. Stir the mixture well until a sticky mix forms (not runny!).

Then scoop 1 tablespoon (or a bit more!) of the mixture into your hand and roll into a ball. Place the cookie on the layered baking tray and flatten it down. Repeat to make the other cookies and until there is no dough left.

Place the baking tray and bake for 20-25 minutes. 

Then remove from the oven and allow them to cool down in the baking tray to firm up.

Store in a airtight container and shall last for 1 week.

Enjoy!

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Rhubarb Rose Petals Cake

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Make Rhubarb Rose Petals Cake

É tempo de bolo. Bolo de ruibarbo. Ou talvez scones. Mas ruibarbo pareceu-me melhor. É tempo disso. Inverno frio e ruibarbo (forçado) rosado. Algumas fatias de ruibarbo e pétalas de rosas serão o suficiente. Uma cobertura crocante ficará ainda melhor. A 'compota' de ruibarbo ao lado serve apenas para evidenciar o sabor do ruibarbo. O sabor que combina com inverno e que lembra a primavera. Enquanto o 'forced' ruibarbo durar eu continuarei a fazer este bolo. Porque o rosa vibrante do ruibarbo combina com os dias cinzentos de inverno.

It's time for cake. Rhubarb cake. Or maybe some scones. But I was feeling rhubarb. Is that kinda of weather. Cold winter and pinkish (forced) rhubarb. A few slices of rhubarb and rose petals cake will do just fine. A crusty top will make it even better. The rhubarb compote on the side is just to bring out all the rhubarb flavours. Those flavours that match winter and are a reminder of spring. While forced rhubarb lasts I will make sure I bake this cake. Because this vibrant pink rhubarb matches the grey winter days.

Bolo de Ruibarbo e Pétalas de Rosa

para 10

Esta receita é uma mistura de duas receitas de duas bloggers favoritas. A primeira Linda Lomelino do blogue Call Me Cupcake (receita), que tem esta receita fantástica para um bolo de ruibarbo simples. A outra é da Aran Goyoaga do blogue Cannelle et Vanille (recipe), que mistura o ruibarbo com as pétalas de rosas de uma forma bonita.

Algumas dicas para a receita. Primeiro, os talos de ruibarbo devem ser finos (1 cm de espessura) para que se mantenham no topo durante a cozedura. Segundo, cortar os talos de ruibarbo em pedaços de 6 cm para caberem na forma. Terceiro, ao lado servir com alguma 'compote' de ruibarbo - podem encontrar a receita aqui.

Dito isto, vejam a receita mais abaixo.

ingredientes:

100 g manteiga s/ sal, temperatura ambiente

200 g açúcar

2 ovos

180 g farinha s/ fermento

1 + 1/2 c. chá fermento em pó

200 g ruibarbo, pedaços de 6 cm

2 c. sopa de açúcar de cana

2 c. chá pétalas de rosas secas

Pré-aquecer o forno para os 180ºC e e untar uma forma de 20 cm com manteiga e farinha.

Numa taça grande bater a manteiga e o açúcar até estar cremoso - cerca de 5 minutos. Depois adicionar os dois ovos à mistura e bater por mais 10 minutos.

Depois adicionar a farinha e o fermento ao preparado e envolver bem.

Verter para a forma untada e colocar o ruibarbo no bolo, pressionando apenas um pouco para ficar 'preso'. Espalhar então as pétalas de rosas e o açúcar de cana por cima.

Levar ao forno previamente aquecido, durante 45 minutos - até estar dourado e fazer o testo do palito.

Servir com iogurte grego e compota de ruibarbo.

Enjoy!

Rhubarb Rose Petals Cake

serves 10

This recipe is inspired and a mix of two recipes from two of my favourite bloggers. The first one is Linda Lomelino from the blog Call Me Cupcake (recipe), that has this amazing and easy rhubarb cake. The other one is Aran Goyoaga from Cannelle et Vanille (recipe) that mix the rhubarb and rose petals in a beautiful way.

A few tips. First, the rhubarb stalks should be thin (1 cm wide) so they will stay on top. Second, cut them into 6 cm pieces so they will fit the cake tin. Third, on the side serve with some rhubarb compote - you can find the recipe here.

That being said, check the recipe.

ingredients:

100 g unsalted butter, room temperature

200 g sugar

2 eggs

180 g plain flour

1 + 1/2 tsp. baking powder

200 g rhubarb, 6 cm pieces

2 tbsp. demerara sugar

2 tsp. dried rose petals

Preheat the oven to 180ºC and grease a 20cm cake tin with butter and flour.

In a bowl beat the butter and sugar until creamy - about 5 minutes. Then add the eggs to the mixture and beat for another 10 minutes.

Then add the flour and baking powder into the mixture and fold in carefully.

Pour the batter into the greased cake tin and place the rhubarb on top, just pressing slightly to hold the rhubarb. Sprinkle the rose petals and demerara sugar on top.

Bake in a preheated oven for 45 minutes - until golden and a cake tester comes out clean.

Serve with greek yoghurt and rhubarb compote.

Enjoy!

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Blood Orange Curd Roll

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Make Blood Orange Curd Roll

Dias bonitos de Inverno. Aqueles dias de céu cinzento e tempo frio e seco. Adoro apreciar a luz a entrar através da janela. Não apenas em casa mas nos cafés também. Sento-me sempre à janela para absorver o máximo possível. Momentos únicos. Isso e todos os frutos que se pode apreciar nesta esta estação. Citrinos, desde laranjas a clementinas, ou limões ou tangerinas que a minha tia apanha no seu jardim. As tangerinas eram tão doces que foram todas comidas ao natural. Não chegaram a uma receita. Mas também as blood oranges e o ruibarbo. Tenho vindo a comer blood oranges há já um mês e não vejo forma de parar. Curd de blood orange em tudo. E também nesta torta. Perfeita para dias de Inverno passados à janela.

Beautiful winter days. Those of grey skies and cold and dry weather. Love enjoying the light coming through the window. Not just at home but at the cafés too. I always make sure I can sit at the window to absorve all of it. Quite special. That and the fruits that one can enjoy this season. Citrus fruits, being oranges and clementines, or the lemons and tangerines that my haunts gives me from her garden. The tangerines were so sweet that I just them ate them all. They did not make into a recipe. But also blood oranges and rhubarb. I have been eating blood oranges for a month now and I can't quit. Blood orange curd on everything. And also on this Swiss Roll. Perfect for winter days by the window.

Torta com Curd de 'Blood Orange'

para 8

Eu tenho vindo a usar uma receita para uma Torta por algum tempo já, que adoro e que sai sempre bem, mas desta vez resolvi experimentar uma do Jamie Oliver para uma torta, ou como ele lhe chama Arctic Roll, que encontrei no seu Christmas Cookbook. Decidi então experimentar a receita pela sua simplicidade, 3 ingredientes apenas e também é perfeita, pelo que daqui em diante esta será a minha Receita para Tortas. 

Primeiro fazer o blood orange, até pode ser no dia anterior, para arrefecer e só depois a torta.

Disto isto, vejam a receita mais abaixo.

ingredientes (curd de blood orange):

3 'blood oranges' ou laranja sanguínea

70 gr manteiga sem sal, a temperatura ambiente

300 gr açúcar

3 ovos, ligeiramente batidos

Espremer o sumo das 3 blood oranges para puma panela, adicionar a manteiga , o açúcar e os ovos. Levar a lume brando e ir mexendo sempre com cuidado para os ovos não cozerem, até a mistura estar consistente - cerca de 10 minutos. No final, antes de passar para um frasco, se necessário pode ser coado. Faz 1 frasco!

ingredientes (para a torta):

3 ovos

100 g açúcar

75 g farinha

Pré-aquecer o forno para os 180ºC e forrar uma forma (25cm x 30cm) com papel vegetal.

Numa taça grande bater os ovos e o açúcar até estar esbranquiçado e cremoso - cerca de 8 a 10 minutos, essencial para que fique uma massa fofa. Peneirar metade da farinha, e gentilmente envolver a farinha na massa, depois repetir com a restante farinha. Verter a mistura para a forma e espalhar uniformemente. Colocar no forno a cozinhar por 10 minutos (nem mais nem menos, o tempo certo para ficar perfeita!).

Enquanto a massa está no forno, espalhar um pouco de açúcar numa folha grande de papel vegetal. Quando a torta estiver pronta, retirar do forno e colocar no papel de cozinha. Retirar o papel de vegetal do topo e cobrir com um pano de cozinha húmido. Deixar assim por meia hora para arrefecer (dica do Nigel Slater, que funciona!).

para montar a torta:

300 g iogurte grego

metade do curd de blood orange

blood orange, raspa e rodelas

açúcar em pó

Para montar a torta, espalhar uma camada de iogurte grego e depois o curd de blood orange. Cuidadosamente enrolar a partir do lado mais estreito e em seguida, polvilhar com açúcar em pó e raspa de blood orange e decorar com rodelas de blood orange.

Enjoy!

Blood Orange Curd Swill Roll

serves 8 

I have been using a recipe for a Swill Roll for a long time, that I love and always comes out perfect, but this time I decided to give it a go and try Jamie Oliver's recipe for a roll, or as he calls it a Artic Roll, that I found on his Christmas Cookbook. I decided to give it a go because is so simple, 3 ingredients only and it's also perfect, so from now on this will be my Swiss Roll Recipe.

First make the blood orange curd, could be made 24 hours in advance to allow it to cool down and then the Swiss Roll.

That being said, check the recipe.

ingredients (blood orange curd):

3 blood oranges

70 g unsalted butter, room temperature

300 g sugar

3 large eggs, lightly beaten

Squeeze the juice of the 3 blood oranges to a saucepan, add the butter, sugar and eggs. Bring to low heat and keep stirring very carefully, until the mixture is thick - around 10 minutes. At the end, before pouring into a jar, strain if necessary. Makes 1 Jar!

ingredients (sponge):

3 large eggs

100 g sugar

75 g plain flour

Preheat the oven to 180ºC and line a baking tray (25cm x 30cm) with baking paper.

In a bowl beat the eggs and sugar until pale and creamy - about 8 to 10 minutes, essential to make it fluffy. Sift in half the flour, very gently fold in the flour and the repeat again to the rest of the flour. Pour the mixture into the lined baking tray and spread out evenly. Place in the oven and bake for 10 minutes (not more nor less, this time will be perfect!).

Then while it's in the oven, spread some sugar over a large sheet of baking paper. When the sponge is ready, remove from the oven, turn it out on to the baking paper. Peel off the baking paper from the top and cover the sponge with a clean damp tea towel. Leave it like this for half an hour to cool down (Nigel Slater tip! that actually works!).

to assemble the swill roll:

300 g greek yoghurt

half of the blood orange curd

blood orange, slices and zest

icing sugar

To assemble, cover with a layer of greek yoghurt and then some blood orange curd. Carefully roll it from the narrowest side and then sprinkle with some icing sugar, blood orange zest and some blood orange slices.

Enjoy!

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