Requeijão, Tomato and 'Poejos' Toast

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Make Requeijão, Tomato and 'Poejos' Toast

A simplicidade destes almoços alentejanos, quando o calor abrasador ronda os 40º C, onde o gaspacho e as tostas de sabores desta terra são a combinação perfeita. É destes sabores, destas cores, das casas caiadas e tantas outras coisas, que mais gosto nos passeios por estas terras além Tejo.

Gosto de experimentar novas combinações e desta feita, pelo baixo Alentejo não foi excepção. Dias de puro ócio e boa comida, ao passar de um ano, desta nova aventura - o regresso a Portugal - que daqui em diante conduz a uma nova etapa.

The simplicity of these Alentejo's lunches, when the scorching heat is around 40º C, where the gaspacho and toasts full of native flavours are the perfect combination. Its these flavours, these colours, whitewashed houses and so many other things that I appreciate the most when travelling in these land beyond Tagus river.

I like to try new combinations and this time, in the southern part of Alentejo was no exception. Days of pure entertainment and good food, a year after I embarked upon new adventure - return to Portugal - that henceforth leads to a new one.

Receita de Tosta de Requeijão, Tomate e Poejos

para 2

O sabor do pão alentejano, os tomates coração de boi do mercado e o sabor fresco dos poejos cultivados no Alentejo dão outro sabor às tostas. O truque aqui é do limão com o requeijão, que aprendi num restaurante algures no Alentejo e que lhe dá um sabor cítrico que contrasta com o sabor perfumado e fresco dos poejos.

Para acompanhar, um gaspacho à alentejana, porque quando o calor é sempre a melhor solução.

ingredientes:

4 fatias de pão Alentejano

1 dente de alho

170 g requeijão

1 c. sopa de sumo de limão

1 ou 2 tomates coração de boi, às rodelas

um punhado de poejos

Primeiro começar por tostar o pão Alentejano e depois esfregar o dente de alho no pão. 

Misturar então o requeijão com o sumo de limão e depois barrar nas fatias de pão. Dispor então as rodelas de tomate por cima e por fim os poejos.

Enjoy!

Requeijão, Tomato and Pennyroyal Toasts Recipe

para 2

The flavour of Alentejo's bread, with some farmer's market heirloom tomatoes and the fresh flavour of pennyroyal cultivated in Alentejo, give these toasts a different life. The trick here it to add some lemon juice to the requeijão, as I learned in a restaurant somewhere in Alentejo, that it boosts the flavour of requeijão and is the perfect contrast to the fresh and fragrant flavour of pennyroyal.

On the side, a 'gaspacho alentejano', because when the heat strikes it's the best solution

ingredients:

4 slices of Alentejo bread (big one will do!)

1 garlic clove

170 g requeijão (fresh cheese like ricotta)

1 tbsp. lemon juice

1 or 2 heirloom tomatoes, sliced

bunch of fresh pennyroyal leaves

Start by grilling the bread on both sides and then rub the garlic clove on the bread. Then mix the fresh cheese with lemon juice and spread it on the toasted bread slices. Then place the tomato slices on top and sprinkle some pennyroal leaves.

Enjoy!

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sopa de chuchu // chayote soup

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Make sopa de chuchu // chayote soup

época de comida de conforto. ou reconfortante. até soa melhor em inglês 'comfort food'. a época de sopas. sopas quentes e simples. para isso mesmo, reconfortar. porque os dias já são mais pequenos. a 'hora dourada' já não é tarde. mas o pôr-do-sol continua a ter cores vibrantes. subir ao Bom Jesus para ver o pôr-do-sol é mágico. um dos meus programas favoritos. e chegar a casa para comer uma sopa assim. (talvez) perfeito!

the season of comfort food. to comfort. I must say that sounds better in english than in portuguese. the season of soups. of warm and simple soups. to do what it's expected, to comfort. because the days are smaller. the 'golden hour' it's not so late. but the sunset still has vibrant colours. going up to Bom Jesus to watch the sunset it's magical. one of my favourite programs. and arriving at home to eat a soup just like this. (maybe) perfect!

sopa de chuchu

para 4-6

Seguindo as dicas da Vera Ferraz do blogue Hoje para jantar..., deve-se descascar os chuchu debaixo de água, pois libertam uma substância viscosa que é de difícil remoção das mãos (eu experimentei para ter a certeza, ahhh!). Assim fica mais fácil..!

ingredientes:

3 chuchus (cerca de 1kg)

2 cebolas

1,2 dl água a ferver

1 e 1/2 chá sal marinho

2 c. sopa de azeite virgem extra

queijo creme

nozes

orégãos secos

fatias de pão torrado

Primeiro, preparar os chuchus (segundo as dicas acima mencionadas), descascar e cortar em pedaços. De seguida as cebolas, descascar e cortar ao meio.

Numa panela, juntar o chuchu e a cebola, adicionar a água a ferver e temperar com o sal.

Levar ao lume e deixar cozer durante 25-30 minutos.

No final, juntar o azeite e triturar com a varinha mágica até estar cremoso.

Servir com queijo creme, nozes e orégãos secos. Acompanhar com pão torrado.

chayote soup

serves 4-6

Following the tips of a fellow portuguese blogger Vera Ferraz from the blog Hoje para jantar..., we should peel the chayotes under water, as they release a sticky substance that is hard to remove from the hands (I had to try myself to be sure, ahhhhh!). This tip makes it a lot easier..!

ingredients:

3 chayotes (about 1kg)

2 medium onions

1,2 dl water

1 & 1/2 sea salt

2 tbsp. extra virgin olive oil

cream cheese

walnuts

dried oregano

toasted rustic bread

First, prepare the chayotes, peeling and cutting into pieces (following the tips described above). Second, the onions, peel them and cut it in half.

On a large saucepan, place the chayote and the onion, add the boiling water and season with salt. 

Bring to the boil and simmer for 25-30 minutes (until the vegetables are soft).

At the end add some the extra virgin olive oil and grind the soup with a hand blender until it is creamy and smooth.

Serve with some cream cheese, walnuts, dried oregano and some toasted bread on the side.

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gaspacho

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Make gaspacho

o alentejo. o alto e profundo alentejo. das minhas memórias. das memórias de infância. das pequenas vilas. das casas caiadas de branco. das casas com risca azul. ou amarela. ou uma outra qualquer cor. do céu azul eléctrico. das planícies douradas e infinitas. do mais belo pôr-do-sol do cimo de monsaraz. do céu estrelado sobre o alqueva. da sensação de tocar as estrelas. do piquenique debaixo da oliveira. das vinhas de perder de vista. da compra de melancias da beira da estrada. das olarias de são pedro do corval. dos jantares no pátio ao pôr-do-sol. do branco e amarelo de évora. do calor abrasador. das terras do grande lago. das beldroegas que despontam em qualquer lugar. dos mercados cheios de ervas aromáticas. das boas gentes. da boa comida. do extraordinário azeite. do bom vinho. do bom pão. e do gaspacho alentejano.

alentejo, where I feel at home.

alentejo. 'alto' and deep alentejo. of my memories. of my childhood holiday memories. of small villages. of whitewashed houses. of houses with a blue stripe. or yellow. or any other colour. of the blue electric sky. of the golden and endless plains. of the most beautiful sunset from the top of monsaraz. of the starry sky over the alquerva. of 'touching the stars' feeling. of picnic under the olive tree. of the losing-sight vineyards. of buying watermelons on the road. of the potteries of são pedro do corval. of dinners in the backyard at sunset. of the white and yellow of évora. of the scorching heat. of the lands of the great lake. of purslane that sprout anywhere. of farmers markets full of fresh herbs. of the good people. of the extraordinary olive oil. of the good wine. of the good bread. and the 'gaspacho alentejano'.

alentejo, where I feel at home.

gaspacho alentejano

para 4 pessoas

do mais belo lugar, o alentejo, sai também a melhor culinária e o gaspacho é a prova disso mesmo. uma sopa fria, simples e o melhor refresco quando os termómetros já passam os quarenta graus centígrados.

esta receita foi feita e fotografada quando estive no alentejo.

ingredientes:

4 tomates maduros (ainda firmes)

1/2 pimento vermelho

1/2 pimento verde

1/2 pepino

750ml água gelada

2 c. sopa azeite

2 c. sopa vinagre branco

pimenta preta moída na hora

2 dentes alho

1 c. sopa de sal marinho

1 c. chá orégãos secos

fatias de pão alentejano

Começar por cortar os legumes - tomates, pimentos (sem as sementes) e pepino - em pequenos pedaços (cubos, preferencialmente).  Cobrir então com a água gelada e temperar com o azeite, o vinagre branco e a pimenta preta. 

Num almofariz esmagar os dentes de alho e o sal marinho, até obter uma pasta e juntar à mistura de legumes.

Levar ao frigorífico durante pelo menos uma hora, ou até servir. 

Na hora de servir, adicionar os orégãos secos e servir com o pão alentejano, ou dentro da sopa, ou ao lado a acompanhar.

gaspacho alentejano (or gazpacho alentejano, portuguese way)

serves 4 people

from the most beautiful place, the Alentejo, come the best cuisine and this 'gaspacho' soup is proof of this. a cold, simple soup and the best refreshment when the thermometers have already passed forty degrees centigrade.

this recipe was made and photographed while in Alentejo.

ingredients:

4 ripe tomatoes (but still firm)

1/2 red pepper

1/2 green pepper

1/2 cucumber

750 ml cold water

2 tbsp. olive oil

2 tbsp. white wine vinegar

freshly ground black pepper

2 garlic cloves

1 tsp. sea salt

1 tsp. dried oregano

sliced of 'pão alentejano' (or other rustic bread)

Start by slicing the vegetables - tomatoes, peppers (seedless) and cucumber - into small pieces (cubes, preferably). Then cover with cold water and season with olive oil, vinegar and black pepper.

In a mortar crush the garlic cloves and sea salt till makes a paste and add it to the vegetables mixture.

Place the mixture in the fridge for at least 1 hour, or until serving.

Just before serving add the dried oregano and serve with some 'pão alentejano' (alentejo bread), or in the soup, or on the side.

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receitas de primavera '15 // spring recipes '15

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Make receitas de primavera '15 // spring recipes '15

inspiração // inspiration

receitas de primavera '15

os últimos dias de primavera. quando finalmente o calor se faz sentir. o pátio cheio de cores. as flores a desabrocharem. as velas a darem uma luz especial. um pôr-do-sol vibrante. e um soirée de primavera à espera do verão e as suas maravilhas.

- pequeno-almoço e brunch: granola de cardamomo, muffins com molho de morango e muffins panqueca.

- entradas e acompanhamentos: chutney de tomate e vinagrete de chalota;

- prato principal: bagel de brie e nozes, bagel de salmão e espargos, crostini de queijo azul e alho francês, guacamole e tacos de morango e abacate;

- doces e sobremesas: galette de ruibarbo, morangos em chocolate, mousse de chocolate com café e canela, shortbread de alfazema e tarte de ruibarbo e ricotta.

spring recipes '15

the last days of spring. when finally it's warm around here. the backyard is full of colours. the flowers in full bloom. the special light of the candles. a vibrant sunset. and a spring soirée waiting for summer and all it's wonders.

- breakfast & brunch: cardamom granola, pancake muffins and strawberry drizzle muffins;

- starters & side dishes: shallot vinaigrette and tomato chutney;

- main course: avocado and strawberry tacos, blue cheese and leeks crostini, brie and walnut bagel, guacamole and salmon and asparagus bagel;

- sweets & desserts: chocolate, coffee and cinnamon mousse, chocolate strawberries, lavender shortbread, rhubarb galette and rhubarb and ricotta tart. 

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receitas de inverno '15 // winter recipes '15

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Make receitas de inverno '15 // winter recipes '15

inspiração // inspiration

receitas de inverno '15

os últimos dias. de inverno. de frio. e de neve (assim espero). de mantas. e de cobertores. de dias pequenos. que de tão pequenos, não se dá por eles passar. mas também de aconchego. de lazer dentro de portas. de conforto. de serões à volta da mesa. de partilha de momentos. e de intimidade. 

- pequeno-almoço e brunch: chá de limão e gengibre, granola caseira, panquecas com 'compota' de ruibarbo, smoothie de banana e aveia e sumo de laranja, cenoura e gengibre;

- entradas e acompanhamentos: chutney de arandos, crumble de abóbora, patê de feijão frade e sopa de batata doce e cenoura;

- prato principal: fusíli com rúcula, nozes e queijo feta, pão pitta com cenoura, pizza de presunto, cheddar, azeitonas e alecrim e tostas de pêra;

- doces e sobremesas: biscoitos de alecrim, bolo de curd de laranja, crumble de arandos e maçã, lemon drizzle cake, torta com curd de limão.

winter recipes '15

the last days. of winter. of cold. of snow (so I hope). of blankets. and more blankets. of small days. so small, that I can barely notice them going by. but also of coziness. of indoors leisure. of comfort. of gatherings around the table. of sharing moments. and intimacy too.

- breakfast & brunch: banana and oats smoothie, homemade granola, lemon and ginger tea, orange carrot and ginger juice, pancakes with rhubarb compote.

- appetizers and side dishes: black eyed peas hummus, cranberry chutney, pumpkin crumble, sweet potato, carrot and red lentils soup;

- main course: carrot pitta, fusilli with wild rocket, walnuts and feta cheese, pear toasties, prosciutto, cheddar, olives, and rosemary pizza; 

- sweets and desserts: cranberries and apple crumble, lemon curd roll, lemon drizzle cake, orange curd cake, rosemary biscuits.

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frittata de maçã // apple frittata

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Make frittata de maçã // apple frittata

brunch. brunch à nova york//NYC. são assim que os imagino. depois de ter lido a Cereal Magazine. de ter lido que vivem para o brunch. como os portugueses para o bacalhau. e eu estou muito inclinado para o brunch. eu gosto de me levantar tarde. de por tudo na mesa. misturar o café da manhã e os petiscos. estou mais para o brunch do que para um assado de domingo. e este brunch foi de maçã!

brunch. NYC style brunch. this is the way that I imagine them. after reading Cereal Magazine. after reading that they live for brunch. just like portuguese people for cod. and I'm so into brunch. I like to wake up late. setting the table. mixing my morning coffee with some appetizers. I'm so much more into brunch than a sunday roast. and this was an apple brunch!

frittata de maçã

serve 3

ingredientes:

2 maçãs, cortadas às rodelas

1 cebola, cortada às rodelas

3 c. sopa azeite

6 ovos

1 c. chá sal

pimenta preta

2 c. chá orégãos

Descascar a cebola, cortar às rodelas finas e por numa frigideira larga a lume médio com o azeite. Deixar cozinhar por 3 minutos até começarem a amolecer e depois juntar a maçã (reservar algumas rodelas) e 1 colher de chá orégãos. Cozinhar por mais 5 minutos. 

Numa tigela à parte, bater os ovos com os temperos, sal e pimenta e deitar na frigideira. Por o resto das rodelas de maçã por cima e os restantes orégãos. Continuar a cozinhar em lume médio, durante 10 minutos até ficar com alguma consistência.

Por fim levar ao grelhador, bem quente, por mais uns minutos, até o topo ficar firme e dourado.

apple frittata

serves 3

ingredients:

2 apples, sliced

1 onion, sliced

3 tbsp. olive oil

6 eggs

1 tsp. sea salt

freshly ground pepper

2 tsp. dried oregano

Peel the onions, cut in fine slices and put on a large non-stick frying pan and add the olive oil. Cook for around 3 minutes at medium heat, until it start softening, add the apple (reserve some slices) and 1 tsp. dried oregano. Cook for 5 minutes more.

On a bowl on a side, beat the eggs and the seasoning, sea salt and pepper and pour into the pan. Place the remaining apples on top and sprinkle with the remaining oregano. Let it cook at medium heat for around 5-10 minutes, until a bit consistent.

Then put under the hot grill for a few more minutes, until the top is golden.

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receitas outono // autumn recipes

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inspiração // inspiration

receitas de outono

a um mês do fim. as folhas já caíram (quase) todas. a árvore de natal já tem iluminação, no centro. o frio já se instalou. o gorro já saiu do armário. e o cachecol ao pescoço. mas ainda há a beleza de algumas resistentes nas árvores. as cores ainda dão vida. assim como os crumbles. a época deles. o forno ligado. o cheiro da canela. as castanhas a assarem. e ainda há tempo de experimentar outras receitas de outono antes do inverno chegar e trazer o natal.

- pequeno-almoço: doce de abóbora e muffins de pêra;

- entradas e acompanhamentos: chutney de maçã e cebola, folhado de camembert, sopa butternut squash e sopa de pastinaca assada;

- prato principal: focaccia de pêra, hambuguer de batata doce, hummus de batata doce e pastinaca assada;

- doces e sobremesas: banana bread, bolo de pastinaca, buns de cardamomo, crumble de maçã, crumble de maçã e vinho do porto e crumble de pêra e alecrim.

autumn recipes

one month to end. (almost) all the leaves have fallen. the christmas tree has lights, downtown. cold it is here. the beanie it is out of the closet. and scarf in the neck. but there is still a few leaves in the trees. the colours of life. like crumbles. their season. oven is on. the smell of cinnamon. roasting chestnuts. and still enough time to try some autumn recipes before winter bring the christmas season.

- breakfast: pear muffins and pumpkin jam;

- appetizers and side dishes: apple and onion chutney, cambembert puff pastry, butternut squash soup and parsnip soup;

- main course: pear focaccia, roasted parsnip, sweet potato burger and sweet potato hummus;

- sweets and desserts: apple crumble, apple and port wine crumble, banana bread, cardamom buns, parsnip cake and pear and rosemary crumble.

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