chutney de tomate e sementes de nigella // tomato and fennel flower chutney

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Make chutney de tomate e sementes de nigella // tomato and fennel flower chutney

a aproximar-se o final de verão. tomates caseiros. figos caseiros. muitos doces. muitas compotas. e receitas, muitas receitas para pôr em prática. os chutneys estão de volta. preservar esta estação num frasco. e usar em tostas. com o melhor dos sabores portugueses. requeijão. orégãos secos de tavira. porque enquanto o final se aproxima, vamos vivendo estes momentos. tirando partido desta época.

the end of summer is almost here. homegrown tomatoes. homegrown figs. many jams. many compotes. and recipes, loads of recipes to put into practice. the chutneys are back. to preserve this season in a jar. and use it on toasts. with the best portuguese flavours. 'requeijão'. tavira's dried oregano. because the end is aproaching, we gotta live these moments. taking advantage of this season.

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# i n s t a m e m o r y l a n e

Uma viagem no instagram. No meu instagram. É o desafio dos We Are Love Addicts, começado pelo We Blog You, em fazer uma exploração até à primeiríssima foto do instagram. Catalogando as primeiras fotos com as últimas, nesta rede social, fazendo um balanço de tudo o que mudou nestes dois anos em que por lá ando.

Quando criei a minha conta no instagram, já este blogue tinha quase um ano de existência, eu tinha um nokia 620 de capa amarela berrante e demorei a aceitar o conceito do instagram (fotos quadradas, filtros?! eu?! nem pensar!!) até que descobri contas bonitas e inspiradoras. Morri de amores e rendi-me. Mas já vivia também fora de Portugal há ano e meio, esse era o meu grande desafio há época e o meu cenário.

Cresci, mudei e tomei decisões 'radicais' desde o dia trinta de junho do ano dois mil e doze até hoje. Aquele 'City Hall' que estava vestido a rigor para o gaypride já não faz parte do meu quotidiano, aquele 'backyard' já não é o meu refúgio, o meu local de trabalho e estou de volta a Portugal. Porém o resto mantêm-se. A paixão analógica continua a crescer, assim como a colecção de máquinas fotográficas. Continuo a documentar os meus pequenos-almoços e o meu café da manhã. O Tiago contínua a ser a cobaia a experimentar os meus delírios culinários. A culinária continua a ser a minha paixão, no blogue e a rotina de a documentar no instagram não pára. É um instagram sobre comida, muita comida.

Assim sendo, desafio a três bloguers sobre temáticas diferentes e inspiradores ao mesmo desafio. A Inês do belíssimo Ananás e Hortelã, a Joana, que também voltou agora a Portugal, do Not in Cali e a amiga e ilustradora Cláudia do Shut Up Cláudia.

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chutney de tomate e sementes de nigella

faz 2 frascos

não tinha a certeza do nome desta especiaria em português, vi várias referências, como, cominho preto, sementes de nigella, entre outros. também descobri este artigo, que explica os poderosos benefícios desta especiaria.

ingredientes:

1 kg tomates, cortados em cubos

500 gr açúcar castanho

1 c. chá pimenta preta, acabada moer

2 c. chá sal 

2 c. sopa azeite

5 dentes alho

300 ml vinagre vinho branco

1 c. chá sementes mostarda

1 c. chá sementes de nigella

Numa almofariz mistura a pimenta, o sal, o azeite e os dentes de alho e triturar. Levar uma panela ao lume forte com os tomates e adicionar o açúcar, a mistura de alho, o vinagre, as sementes de mostarda e as sementes de nigella. Deixar cozinhar em lume médio-forte, durante 30 a 45 minutos até atingir uma boa consistência.

Guardar em frascos e preservar no frigorífico (dura uns meses!).

Servir em tostas de pão rústico, com requeijão e orégãos secos.

tomato and fennel flower chutney
makes 2 jars

ingredients:

1 kg tomatoes, cut into cubes

500 g brown sugar

1 tsp. freshly ground black pepper

2 tsp. sea salt

2 tbsp. olive oil

5 garlic cloves

300 ml white wine vinegar

1 tsp. mustard seeds

1 tsp. fennel flower

On a mortar place the pepper, salt, olive oil, garlic cloves and grind. Bring a medium saucepan to high heat with tomatoes and add sugar, garlic mixture, vinegar, mustard seeds and fennel flower. Let it cook in medium-high heat for about 30 to 45 minutes until smooth.

Place in jars and keep in the refrigerator (will last for a few months!).

Serve with toasted rustic bread, 'requeijão' (like fresh ricotta cheese) and dried oregano.

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sopa de batata doce, cenoura e lentilhas vermelhas // sweet potato, carrot and red lentils soup

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Make sopa de batata doce, cenoura e lentilhas vermelhas // sweet potato, carrot and red lentils soup

'almoços tardios durante a semana são a melhor coisa e esta sopa a refeição perfeita'. assim eu descrevi. no instagram. no calor do momento. mas não retiro o que disse. continua a ser verdade. tão simples. tão reconfortante. estes momentos de puro ócio. em pleno inverno. com uma boa companhia. para afugentar o frio que faz lá fora. e assistir 'american horror story'.

'late lunches during the week are the best thing and this soup the perfect meal'. so I described it. on instagram. in the heat of the moment. and I don't take that back. it's still true. so simple. so comforting. these moments of pure laziness. in midwinter. with a good company. to ward the outdoor's cold weather. and watch 'american horror story.

sopa de batata doce, cenoura e lentilhas vermelhas
para 4

ingredientes:

220 g batata doce
600 g cenouras

150 g lentilhas vermelhas

1,5 dl água a ferver

1 c. chá sal marinho

2 c. sopa de azeite virgem extra

Primeiro, preparar as cenouras, descascar e cortar em pedaços. De seguida, a batata doce, descascar, cortar ao meio e depois em quartos.

Numa panela, juntar as cenouras, a batata doce, as lentilhas, adicionar a água a ferver e temperar com o sal.

Levar ao lume e deixar cozer durante 30 minutos.

No final, juntar o azeite e triturar com a varinha mágica até estar cremoso.

Servir com sementes de girassol tostadas e tiras de queijo cheddar.

sweet potato, carrot and red lentils soup
serves 4

ingredients:

220 g sweet potato
600 g carrots

150 g red lentils

1,5 dl boiling water

1 tsp. sea salt

2 tsp. extra virgin olive oil

First, prepare the carrots, peeling and cutting into pieces. Second, the sweet potato, peel it, cut it in half and then cutting into cubes.

On a large saucepan, place the onions, the sweet potato, the lentils, add the boiling water and season with salt. 

Bring to the boil and simmer for 30 minutes (until the vegetables are soft and the lentils cooked).

At the end add some the extra virgin olive oil and grind the soup with a hand blender until it is creamy and smooth.

Serve with some toasted sunflower seeds and some cheddar cheese strips.

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chutney de arandos // cranberry chutney

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Make chutney de arandos // cranberry chutney

um mês sem publicar uma receita aqui no blogue. um mês atarefado. mas um bom mês. natal. muito natalício. luzes, muitas luzes. presentes. rabanadas. aletria. bolo-rei. mexidos. jantares. amigos. conversas. saídas à noite. festas. celebrar! agora espera-se uma temporada mais calma.

a month without publishing any recipe on the blog. a busy month. but overall a good month. christmas. a very christmas one. lights, loads of lights. gifts. 'rabanadas'. 'aletria'. 'bolo-rei'. 'mexidos'. dinners. friends. talks. nights out. party. celebration! now a quiet time ahead. 

chutney de arandos

faz 2 frascos (pequenos)

ingredientes:

250 g arandos frescos

1 c. chá pimenta preta, acabada moer

1 c. chá sal

1 c. sopa azeite

2 dentes alho

150 g açúcar amarelo

75 ml vinagre vinho tinto

1 cálice vinho do porto (50ml)

1 . chá gengibre ralado

4/5 figos secos, cortados em pedaços

Numa taça misturar os dentes de alho, sal, pimenta e azeite e triturar.

Numa panela ao lume forte adicionar a mistura de alho, deixar por 1 minuto a alourar e juntar os arandos, o açúcar amarelo, o vinagre e o cálice de vinho do porto. Envolver tudo muito bem e adicionar o gengibre ralado e os figos secos.

Deixar cozinhar em lume médio, durante 15-20 minutos até atingir uma boa consistência.

Servir numa tábua de queijos.

cranberry chutney

2 (small) jars

ingredients:

250 g fresh cranberries

1 tsp. freshly ground pepper

1 tsp. sea salt

2 garlic cloves

150 g brown sugar

75 ml red wine vinegar

50 ml port wine

1 tsp. grated ginger

4/5 drief figs, sliced

In a bowl mix the garlic cloves, salt, pepper, olive oil and grind it.

Place a skillet over high heat, add the garlic mixture, cook it for 1 minute and add the cranberries, sugar, vinegar and port wine. Mix everything and then add the grated ginger and dried figs.

Let it cook over medium heat for 15-20 minutes until has a desired consistency.

Serve on a cheese board.

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hummus batata doce // sweet potato houmous

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este foi o meu almoço de quarta-feira. de batata doce, açafrão e colorau. 'paprika' da Hungria. é mais um hummus. mais um molho. mais um dip. das coisas que mais gosto. para molhar o pão. ou vegetais. para petiscar. para servir com rúcula. sim, eu sirvo rúcula contudo. é uma obsessão. assim como o queijo feta. bem como fazer estes petiscos. para outra obsessão: 'gathering'. e é também mais uma receita para os 'gatherings' cá em casa. para acrescentar a tantas outras. a outra receita a acrescentar é do 'flat bread'. tão simples. e ideal para petiscos.

this was my wednesday lunch. from sweet potato and paprika. hungarian paprika. it's another houmous. another sauce. another dip. on top of thing that I love. to dip some bread. or vegetables. to serve with wild rocket leaves. yes, I serve wild rocket with everything. it's an obsession. as feta cheese. just like these snacks. for another obsession: gathering. it's another recipe for the gathering here at home. to add to some other ones. the other recipe to add is flat bread. so simple. and ideal to snack.

hummus de babata doce

para 3

ingredientes:

300 g batata doce, cozida

1 c. chá mel

2 c. sopa vinagre branco

3 c. chá azeite

1 c. chá sal

2 c. chá sopa manteiga

1 c. chá colorau doce

1 c. chá açafrão

1 dente alho

Depois da batata cozida, triturar até ficar uma pasta e reservar.

Num processador de cozinha juntar o mel, o vinagre de vinho branco, o azeite, o sal e triturar bem. Depois adicionar a manteiga, o colorau e o açafrão e voltar a triturar. Adicionar então o alho e triturar até ficar uma pasta homogénea.

Por fim envolver tudo na batata cozida.

Servir em flat bread, com rúcula e queijo feta.

flat bread

faz 6

esta receita foi retirada, integralmente, do site bbc food.

ingredientes:

250 g farinha branca forte

1 c. café sal

1 c. café sementes coentros, esmagadas

1 c. café colorau doce

4 c. sopa azeite

100 ml água, quente

Misturar a farinha, o sal, as sementes de coentros e colorau numa taça, fazer um buraco no meio e adicionar o azeite e água quente. Usando um garfo incorporar a farinha com a água e azeite. Assim que a farinha começar a ser difícil de manusear, amassar então com as mãos, durante 5 minutos.

Cobrir a taça com um pano de cozinha e deixar assim por 15 minutos.

Findo os 15 minutos, separar a massa em 6 bolas iguais. Estender as bolas até ter a espessura equivalente a uma moeda de €2. 

Cozinhar então o pão numa fritadeira a lume médio-forte, durante 2 minutos de cada lado.

sweet potato houmous

serves 3

ingredients:

300 g sweet potato, boiled

1 tsp. honey

2 tbsp. white wine vinegar

3 tbsp. olive oil

1 tsp. salt

2 tbsp. butter

1 tsp. paprika

1 tsp. turmeric

1 garlic clove

Smash the boiled sweet potato and set aside.

In a food processor add the honey, white wine vinegar, olive oil, salt and blend it. Add the butter, paprika and turmeric and process it again.Then add the garlic clove and grind until you have a smooth and homogeneous paste.

To end mix it in the sweet potato.

Serve on flat bread with wild rocket and feta cheese

flat bread

makes 6

this recipe is originally from bbc food website.

ingredients:

250 g strong white flour

1/2 tsp. salt

1/2 tsp. coriander seeds, grounded

1/2 tsp. smoked paprika

4 tbsp. olive oil

100 ml, warm water

Mix the flour, salt, corriander seeds and paprika in a bowl, make a well in the centre and add the olive oil and the warm water. Using a fork, start incorporating the flour with the water and oilve oil. Once the dough starts to come together, use your hands and knead for 5 minutes.

Cover the bowl with a kitchen towel and set aside for 15 minutes.

Then divide into six equal balls. Roll them out to the thickness of a £2 coin. Heat a grilled pan over medium-high heat and cook the flat breads for two minutes on each side.

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chutney de maçã e cebola // apple and onion chutney

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Make chutney de maçã e cebola // apple and onion chutney

mais uma receita de outono. combinação de duas maravilhas da época. maçãs e cebolas. em forma de algo que tanto gosto. chutney! mais um molho para petiscar. pão, scones, vegetais, nachos. seja o que for. desde que dê para petiscar! e este foi utilizado como recheio de scones salgados. um perfeito petisco! apesar de que a época é para ligar o forno. servir comida de conforto. e todo isso. sim, aqui já está frio. não estão os 30 graus de Portugal, infelizmente!

another autumn recipe. a combination of two of the season's wonders. apples and onions. in a shape of something that I really love. chutney! another dip for snacks. bread, scones, vegetables, nachos. whatever it is. as long as I can make a snack out of it! and this one was ate with savoury scones. a perfect snack! I know this is the season to turn the oven on. for comfort food. and all that. but here it's quite cold already. while in Portugal reaches 30 degrees! I'm so jealous.

chutney de maçã e cebola 

para 2 frascos

ingredientes:

500g maçãs, descascadas e descaroçadas

500g cebolas castanhas

300 g açúcar amarelo

200 ml vinagre vinho tinto

6 dentes alho

2 c. chá sal

1 c. chá pimenta

2 c. sopa azeite

1 c. chá sementes mostarda

1 c. chá sementes coentros, tostadas

Numa taça misturar os dentes de alho, sal, pimenta e azeite e triturar. Cortar então as maçãs em cubos pequenos e as cebolas em rodelas finas.

Numa panela ao lume forte adicionar a mistura de alho, deixar por 1 minuto e juntar as maçãs, as cebolas, o açúcar amarelo e o vinagre. Envolver tudo muito bem e adicionar as sementes de mostarda e de coentros (previamente tostadas).

Deixar cozinhar em lume médio, durante 25 minutos até atingir uma boa consistência.

apple and onion chutney
2 jars

ingredients:

500 g apples, peeled and cored
500 g onions
300 g soft brown sugar
200 ml white wine vinegar
6 garlic cloves
2 tsp. sea salt
1 tsp. freshly ground black pepper
2 tbsp. olive oil
1 tsp. mustard seeds
1 tsp. coriander seeds, lightly toasted

In a bowl mix the garlic cloves, salt, pepper, olive oil and grind it. Cut the apples into small cubes and the onions in fine slices.
Place a skillet over high heat, add the garlic mixture, cook it for 1 minute and add the apples, onions, sugar and vinegar. Mix everything and then add the mustard seeds and the coriander seeds (previously toasted).
Let it cook over medium heat for 25 minutes until has a desired consistency. 

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sopa de pastinaca assada // roasted parsnip soup

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Make sopa de pastinaca assada // roasted parsnip soup

outro dia comprei um livro por £ 2,50. um livro do jamie olive. em segunda mão, mas em bom estado. um dos poucos livros dele que realmente gosto. que realmente queria. o "cook with jamie". uma pechincha, é verdade! ainda não cozinhei nada de lá. também ainda não tive muito tempo para explorar. mas hoje é domingo. de outono. que combina com sopa. dar uma nova combinação à sopa de abobora que tanto gosto.

other day I bought a book for £2,50. a jamie oliver's book. second hand, but in good condition. one of the few from him that I really like. that I really wanted. the "cook with jamie". such a bargain, it's true! I have not cooked anything from there. and I haven't had much time to explore it anyway. but today is sunday. in autumn. and I should match it with soup. so I decided to give a twist to my beloved squash soup.

sopa de pastinaca assada

para 8

ingredientes:

500g de pastinaca

500g de abóbora

1 cebola

4 ramos de alecrim

1 c. chá sal

pimenta preta

4 c. sopa azeite e mais para regar

1300 ml de água a ferver

1 c. chá sal

Começar por descascar a pastincasa, cortar em quartos na longitudinal e depois descascar a abóbora, a cebola e cortar também em quartos. Levar então a assar no forno pré-aquecido a 200º, durante 30 minutos, num tabuleiro e temperados com o alecrim, sal, pimenta preta e o azeite.

Ao fim dos 30 minutes, juntar todos os legumes assados (menos o alecrim) numa panela com a água a ferver e temperada com a outra colher de chá de sal. Deixar levantar fervura (e o sal dissolvido) e retirar do lume. Então triturar com a varinha mágica até estar cremoso e regar com um fio de azeite.

roasted parsnip soup

serves 8

ingredients:

500g parsnip

500g squash

1 onion

4 branches of rosemary

1 tsp. sea salt

freshly ground pepper

4 tbsp. olive oil

1300 ml boiling water

1 tsp. sea salt

Begin by peeling the parsnip, cut into lenghtwise quarters and then peel the pumpking, onion and also cut them into quarters. Then place in a baking tray, season with rosemary, sea salt, pepper and olive oil and bake in a preheated oven for 30 minutes at 200º degrees.

At the end of the 30 minutes, place all the roasted vegetables (except the rosemary) in a pan with boiling water, season with another teaspon of sea salt. Let it boil (and dissolve the salt) and remove from heat. Then grind with a hand blender until creamy and sprinkle with more extra virgin olive oil.

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crumble de curgete // courgette crumble

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a viagem a brighton foi tão boa! uma pequena cidade. ali mesmo à beira-mar. assim um misto de ligação à praia entre a beleza da foz do douro no Porto e o ponto central que é a avenida dos banhos na Póvoa do Varzim. de verdade! o brighton pier cheio de luzes e sons. os calhaus da praia. o pôr-do-sol na praia. as ruas estreitas das 'lanes', onde só passa uma pessoa de cada vez. as flores espalhadas pelas ruas da cidade.  as cores das casas na 'north laine'. as bicicletas que quase nos atropelam. os cafés super peculiares. e as suas esplanadas. os agradáveis restaurantes. entre tantas outras coisas. ah, e a simpatia das pessoas! se pudesse, amanhã mudava-me para lá! enquanto isso, arranjei outro emprego. despedi-me, mas não me deixaram despedir. tenho emprego, não trabalho e a minha mãe está cá e férias!! ahh e  blogue fez dois anos, esqueci-me, parabéns!!!

my trip to brighton was oh so good! a small town. a seaside town. the brighton pier's lights and sounds. a pebble beach. narrow streets in the lanes, where only one person fits. flowers everywhere around town. coloured houses at north laine. bicycles that almost hit you. all the quirky cafés. and their terraces. so many nice restaurants. and so many other things. oh, and people's sympathy! if I could, I would be moving over there right now! in the meantime, I found a job. I quit, but they didn't let me. so I have a job, but I am not working and my mom is here on holidays!! ahh and it's my blog's second anniversary, happy birthday!!!

crumble de curgete

para 4-6

ingredientes:

900 g curgete, cortada às rodelas finas

4 c. sopa azeite 

100 gr manteiga

150 gr farinha

1 c. chá de sal

100 gr de queijo Cheddar, ralado

75 gr de avelãs, grosseiramente picadas

Para o crumble, trabalhar a manteiga com a farinha com os dedos, até obter uma mistura que se pareça com uma areia grossa. Adicionar o sal, o queijo ralado e as avelãs, mas não msiturar muito. A textura deverá ser assim muito solta. Por de lado até ser preciso.

Cortar as curgetes às rodelas finas, deitar num recipiente próprio para o forno, regar com o azeite, umas pedras de sal e cobrir com o crumble. Levar ao forno a 180º por 20 minutos, até que esteja estaladiço e dourado.

courgette crumble
serves 4-6

ingredients:

900 g courgette, finely sliced
4 tbsp. olive oil
100 g butter
150 g butter
1 tsp. sea salt
100 g cheddar cheese, grated
75 g hazelnuts, roughly chopped

To make the crumble topping, work the cold butter into the flour by using your fingertips, until obtain a sandy, coarse crumb. Add the salt, cheese and nuts, but do not over-mix. The texture should stay very loose and sandy. Set aside until needed.

Slice the courgettes, place them in an ovenproof dish, pour the olive oil and some sea salt on top and sprinkle the crumble mix evenly over the mixture and bake in a preheated oven at 180º Celsius degrees for 20 minutes until crisp and golden.

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