frittata de maçã // apple frittata

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Make frittata de maçã // apple frittata

brunch. brunch à nova york//NYC. são assim que os imagino. depois de ter lido a Cereal Magazine. de ter lido que vivem para o brunch. como os portugueses para o bacalhau. e eu estou muito inclinado para o brunch. eu gosto de me levantar tarde. de por tudo na mesa. misturar o café da manhã e os petiscos. estou mais para o brunch do que para um assado de domingo. e este brunch foi de maçã!

brunch. NYC style brunch. this is the way that I imagine them. after reading Cereal Magazine. after reading that they live for brunch. just like portuguese people for cod. and I'm so into brunch. I like to wake up late. setting the table. mixing my morning coffee with some appetizers. I'm so much more into brunch than a sunday roast. and this was an apple brunch!

frittata de maçã

serve 3

ingredientes:

2 maçãs, cortadas às rodelas

1 cebola, cortada às rodelas

3 c. sopa azeite

6 ovos

1 c. chá sal

pimenta preta

2 c. chá orégãos

Descascar a cebola, cortar às rodelas finas e por numa frigideira larga a lume médio com o azeite. Deixar cozinhar por 3 minutos até começarem a amolecer e depois juntar a maçã (reservar algumas rodelas) e 1 colher de chá orégãos. Cozinhar por mais 5 minutos. 

Numa tigela à parte, bater os ovos com os temperos, sal e pimenta e deitar na frigideira. Por o resto das rodelas de maçã por cima e os restantes orégãos. Continuar a cozinhar em lume médio, durante 10 minutos até ficar com alguma consistência.

Por fim levar ao grelhador, bem quente, por mais uns minutos, até o topo ficar firme e dourado.

apple frittata

serves 3

ingredients:

2 apples, sliced

1 onion, sliced

3 tbsp. olive oil

6 eggs

1 tsp. sea salt

freshly ground pepper

2 tsp. dried oregano

Peel the onions, cut in fine slices and put on a large non-stick frying pan and add the olive oil. Cook for around 3 minutes at medium heat, until it start softening, add the apple (reserve some slices) and 1 tsp. dried oregano. Cook for 5 minutes more.

On a bowl on a side, beat the eggs and the seasoning, sea salt and pepper and pour into the pan. Place the remaining apples on top and sprinkle with the remaining oregano. Let it cook at medium heat for around 5-10 minutes, until a bit consistent.

Then put under the hot grill for a few more minutes, until the top is golden.

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piso de coentros // coriander "piso"

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Make piso de coentros // coriander "piso"

algo tão simples. nada de excêntrico. algo que andava para experimentar. para experimentar desde a visita da minha mãe. no passado setembro. depois de ver o master chef portugal. eu que não vejo televisão há uns 7 anos. mas fiquei curioso. de uma receita portuguesa. que me era tão desconhecida. depois de tantas temporadas passadas no interior alentejano. naquela imensidão. no ervedal. tão longe de ponte de sôr, ou de estremoz ou de évora. tão longe de tudo. com os seus meros 500 habitantes. tão típico. mas onde a D. Diamantina fazia as melhores iguarias alentejanas. mesmo no pico do calor do alto alentejo. que tinha as paredes da casa cobertas de tapeçarias. Ervedal era a sua casa. onde se apanhavam os melhores lagostins. e se comiam as melhores empadas. 

this a typical portuguese recipe. that I just found out about. from a southern part of portugal, alentejo. alentejo is one of those magical places on earth. beautiful it's not enough to describe it. their wine is amazing. their landscapes are breathtaking. their coastline is a dream. their olive oil is wonderful. but the food is truly delicious. I spent so many holidays in Ervedal. a place with only 500 inhabittans. so typical. where Diamantina made the best food ever. even when was to warm to cook. and this is a typical recipe from alentejo, portugal.

piso de coentros

para 1 frasco

ingredientes:

um punhado de coentros (cerca de 100 g)

9 c. sopa azeite

2 dentes de alho

1 c. chá sal

Primeiro por as folhas de coentros num processador de cozinha com 8 colheres de sopa de azeite e triturar bem mas sem ficar a parecer uma pasta, uns 30 segundos é suficiente.

Então esmagar os dentes de alho, com o sal e 1 colher de sopa de azeite num almofariz (ou usar a varinha mágica) e esmagar bem.

Por fim envolver a mistura de alho nos coentros, deitar num frasco hermético e cobrir com azeite para selar.

linguine e piso

para 2

ingredientes:

200 g massa linguine

4 c. sopa piso coentros

1/2 caneca água (da cozedura da massa)

1 c. sopa sementes abóbora 

1 c. sopa sementes girassol 

Por a massa a cozer conforme as instruções do pacote  (reservar 1/2 caneca da água cozedura)e enquanto isso, torrar as sementes de girassol e abóbora numa frigideira e reservar.

Quando a massa estiver quase cozida, por as 4 colheres de piso na frigideira ao lume por 30 segundos sobre lume médio-alto, juntar a água e depois a massa escorrida.

Envolver tudo muito bem e adicionar as sementes na hora de servir.

coriander piso

for 1 jar

ingredients:

a bunch of coriander (100 g)

9 tbsp. olive oil

2 garlic cloves

1 tsp. salt

First place the coriander leaves and 8 tablespoons of olive oil in a food processor and process but not until smooth, just 30 seconds should be enough.

Smash the garlic cloves, salt and 1 tablespoon of olive oil in a mortar (or use a hand blender) until smooth.

Then involve the garlic mixture into the coriander, place it on a jar and cover with olive oil to seal it.

piso and linguine

serves 2

ingredients:

200 g linguine pasta

4 tbsp. coriander piso

1/2 cup water (from the cooking pasta)

1 tbsp. pumpkin seeds

1 tbsp. sunflower seeds

Cook the pasta accordingly to the package instructions and at the same time toast the seeds for a couple of minutes on a frying pan.

When the pasta is almost cooked, place 4 tablespoons of piso in the frying pan over medium-high heat for 30 seconds, add the water and then the drained pasta.

Involve all well and add the toasted seeds before serving.

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receitas outono // autumn recipes

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Make receitas outono // autumn recipes

inspiração // inspiration

receitas de outono

a um mês do fim. as folhas já caíram (quase) todas. a árvore de natal já tem iluminação, no centro. o frio já se instalou. o gorro já saiu do armário. e o cachecol ao pescoço. mas ainda há a beleza de algumas resistentes nas árvores. as cores ainda dão vida. assim como os crumbles. a época deles. o forno ligado. o cheiro da canela. as castanhas a assarem. e ainda há tempo de experimentar outras receitas de outono antes do inverno chegar e trazer o natal.

- pequeno-almoço: doce de abóbora e muffins de pêra;

- entradas e acompanhamentos: chutney de maçã e cebola, folhado de camembert, sopa butternut squash e sopa de pastinaca assada;

- prato principal: focaccia de pêra, hambuguer de batata doce, hummus de batata doce e pastinaca assada;

- doces e sobremesas: banana bread, bolo de pastinaca, buns de cardamomo, crumble de maçã, crumble de maçã e vinho do porto e crumble de pêra e alecrim.

autumn recipes

one month to end. (almost) all the leaves have fallen. the christmas tree has lights, downtown. cold it is here. the beanie it is out of the closet. and scarf in the neck. but there is still a few leaves in the trees. the colours of life. like crumbles. their season. oven is on. the smell of cinnamon. roasting chestnuts. and still enough time to try some autumn recipes before winter bring the christmas season.

- breakfast: pear muffins and pumpkin jam;

- appetizers and side dishes: apple and onion chutney, cambembert puff pastry, butternut squash soup and parsnip soup;

- main course: pear focaccia, roasted parsnip, sweet potato burger and sweet potato hummus;

- sweets and desserts: apple crumble, apple and port wine crumble, banana bread, cardamom buns, parsnip cake and pear and rosemary crumble.

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buns de cardamomo // cardamom buns

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Make buns de cardamomo // cardamom buns

estive numa missão. missão de encontrar ( e fazer) uns buns de cardamomo. desde que estive em Brighton. lá, experimentei uns fantásticos. segundo dizem, mesmo como nos países nórdicos. supostamente a massa leva cardamomo. e por conseguinte, menos canela.
muita pesquisa e "construí" uma que gosto. simples. cheia de sabor do cardamomo. um leve toque de canela. apesar de tudo, canela fica sempre bem. e massa super fofa. passados dois dias e ainda assim estavam. missão cumprida. I'm in love.

I was in a mission. a mission to find (and bake) cardamom buns. since I was in Brighton. over there I tried a really good one. they say, just like the ones from Nordic countries. supposedly it takes cardamom in the dough. and less cinnamon.
after a good research I build one that I like. simple. full of cardamom flavour. a touch of cinnamon. after all, cinnamon always goes well. the dough is super fluffy. after two days and still so fluffy. mission accomplished. I'm in love. 

buns de cardamomo
faz 15

ingredientes:

450 g farinha
1 saqueta fermento (7g)
4 c. sopa açúcar
1 pitada sal
1 c. chá cardamomo, esmagado (em pó)
75 g manteiga, sem sal
250 ml leite, frio

recheio de cardamomo

50 g manteiga, temperatura ambiente
100 g açúcar
2 c. chá cardamomo, esmagado (em pó)
1/2 c. chá canela em pó

Primeiro, levar a manteiga numa panela ao lume médio a derreter e adicionar o leite frio. Misturar tudo e retirar do lume. A temperatura ideal será esta mistura estar à temperatura ambiente, daí ser mais fácil com o leite frio. Adicionar então o fermento e deixar a repousar durante uns minutos.
Numa taça peneirar a farinha e adicionar o açúcar, a pitada de sal, o cardamomo e envolver tudo. Depois abrir um buraco no meio, adicionar a mistura de leite, com um garfo começar a envolver. Assim que a mistura começar a ser difícil de manusear, amassar então com as mãos, durante 5 minutos. Formar então uma bola e deixar a levedar por 45 minutos a 1 hora, tapada com um pano num local quente.
Quando a massa estiver pronta, estender em forma de rectângulo, sem pressionar muito a massa, para não perder a sua textura fofa.
Preparar então o recheio, misturando a manteiga, o açúcar, cardamomo e canela.
Cobrir a massa com a mistura de cardamomo e enrolar a massa a partir do lado mais largo do rectângulo e selar.
Cortar então o rolo em fatias de 3 cm de espessura, para crescerem e ficarem bem grandes (ou mais pequenos, para darem mais), colocar num tabuleiro resguardado com papel vegetal, pincelar com ovo batido e levar ao forno a 180º graus por 18-20 minutos. 

Retirar quando começarem a ficar dourados.

cardamom buns
makes 15

ingredients:

450 g plain flour
1 packet dry yeast
4 tbsp. sugar
pinch salt
1 tsp. cardamom, grounded
75 butter, unsalted
250 ml, cold milk

cardamom filling

50 g cardamom, room temperature
100 g sugar
2 tsp. cardamom, grounded
1/2 tsp. cinnamon, grounded

First let the butter melt on a saucepan over medium heat and add the milk. Mix everything and take off the heat. The mixture should be at room temperature, so it's easier with cold milk. Then add the yeast and let it for a few minutes.
In a bowl mix the flour with sugar, pinch of salt, cardamom and involve. Using a fork, start incorporating the flour. Once the dough starts to come together, use your hands and knead for 5 minutes. Make a ball and let it rise for 45 minutes to 1 hour, covered with a cloth in a warm place.
When the dough is ready, roll and stretch into a rectangle shape without pressing the dough to much to not loose the fluffy texture.
Then prepare the filling, mixing the butter in a bowl with sugar, cardamom and cinnamon.
Spread the cardamom mixture all over the dough and roll up the dough, starting from the long edge and seal it.
Now cut the roll into 3 cm thick with a sharp knife, to rise and get really big (or smaller to make more) and place them into a tray with baking paper, brush them with beaten egg and bake in the oven at 180º Celsius degrees for 18-20 minutes. 

Remove when they are slightly golden brown

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hummus batata doce // sweet potato houmous

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Make hummus batata doce // sweet potato houmous

este foi o meu almoço de quarta-feira. de batata doce, açafrão e colorau. 'paprika' da Hungria. é mais um hummus. mais um molho. mais um dip. das coisas que mais gosto. para molhar o pão. ou vegetais. para petiscar. para servir com rúcula. sim, eu sirvo rúcula contudo. é uma obsessão. assim como o queijo feta. bem como fazer estes petiscos. para outra obsessão: 'gathering'. e é também mais uma receita para os 'gatherings' cá em casa. para acrescentar a tantas outras. a outra receita a acrescentar é do 'flat bread'. tão simples. e ideal para petiscos.

this was my wednesday lunch. from sweet potato and paprika. hungarian paprika. it's another houmous. another sauce. another dip. on top of thing that I love. to dip some bread. or vegetables. to serve with wild rocket leaves. yes, I serve wild rocket with everything. it's an obsession. as feta cheese. just like these snacks. for another obsession: gathering. it's another recipe for the gathering here at home. to add to some other ones. the other recipe to add is flat bread. so simple. and ideal to snack.

hummus de babata doce

para 3

ingredientes:

300 g batata doce, cozida

1 c. chá mel

2 c. sopa vinagre branco

3 c. chá azeite

1 c. chá sal

2 c. chá sopa manteiga

1 c. chá colorau doce

1 c. chá açafrão

1 dente alho

Depois da batata cozida, triturar até ficar uma pasta e reservar.

Num processador de cozinha juntar o mel, o vinagre de vinho branco, o azeite, o sal e triturar bem. Depois adicionar a manteiga, o colorau e o açafrão e voltar a triturar. Adicionar então o alho e triturar até ficar uma pasta homogénea.

Por fim envolver tudo na batata cozida.

Servir em flat bread, com rúcula e queijo feta.

flat bread

faz 6

esta receita foi retirada, integralmente, do site bbc food.

ingredientes:

250 g farinha branca forte

1 c. café sal

1 c. café sementes coentros, esmagadas

1 c. café colorau doce

4 c. sopa azeite

100 ml água, quente

Misturar a farinha, o sal, as sementes de coentros e colorau numa taça, fazer um buraco no meio e adicionar o azeite e água quente. Usando um garfo incorporar a farinha com a água e azeite. Assim que a farinha começar a ser difícil de manusear, amassar então com as mãos, durante 5 minutos.

Cobrir a taça com um pano de cozinha e deixar assim por 15 minutos.

Findo os 15 minutos, separar a massa em 6 bolas iguais. Estender as bolas até ter a espessura equivalente a uma moeda de €2. 

Cozinhar então o pão numa fritadeira a lume médio-forte, durante 2 minutos de cada lado.

sweet potato houmous

serves 3

ingredients:

300 g sweet potato, boiled

1 tsp. honey

2 tbsp. white wine vinegar

3 tbsp. olive oil

1 tsp. salt

2 tbsp. butter

1 tsp. paprika

1 tsp. turmeric

1 garlic clove

Smash the boiled sweet potato and set aside.

In a food processor add the honey, white wine vinegar, olive oil, salt and blend it. Add the butter, paprika and turmeric and process it again.Then add the garlic clove and grind until you have a smooth and homogeneous paste.

To end mix it in the sweet potato.

Serve on flat bread with wild rocket and feta cheese

flat bread

makes 6

this recipe is originally from bbc food website.

ingredients:

250 g strong white flour

1/2 tsp. salt

1/2 tsp. coriander seeds, grounded

1/2 tsp. smoked paprika

4 tbsp. olive oil

100 ml, warm water

Mix the flour, salt, corriander seeds and paprika in a bowl, make a well in the centre and add the olive oil and the warm water. Using a fork, start incorporating the flour with the water and oilve oil. Once the dough starts to come together, use your hands and knead for 5 minutes.

Cover the bowl with a kitchen towel and set aside for 15 minutes.

Then divide into six equal balls. Roll them out to the thickness of a £2 coin. Heat a grilled pan over medium-high heat and cook the flat breads for two minutes on each side.

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bolo pastinaca // parsnip cake

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Make bolo pastinaca // parsnip cake

dia de bolo. dia de ligar o forno. foi com essa intenção que me levantei! a ideia é simples. como o tradicional de cenoura. o bolo que tantas vezes a minha mãe fazia. e dos poucos que fazia. era tão bom. era um bolo de domingo. descomplicado. assim como este. simples. de sabor subtil. textura macia. a diferença é que este é de pastinaca. um dos meus vegetais preferidos. talvez o meu preferido desta época. irresistível com alecrim! 
este também é de domingo. no passado domingo, pela primeira vez foi feito. mas ontem voltou a ser repetido. merecia uma receita aqui no blogue. 

baking day. to turn the oven on. that was my intention for the day! a simple idea. like the traditional carrot cake. the cake that my mom so many times made. one of the few that she  used to make. was so good. was a sunday cake. uncomplicated. like these one. simple. a subtle flavour. soft texture. the difference is this one is made with parsnips. one of my all time favourite vegetables. maybe my favourite of this season. irresistible with rosemary!
this one is a sunday cake too. made for the first time last sunday. and re-made again yesterday. as deserved a recipe here on the blog.

bolo pastinaca

para 1 bolo

a receita da cobertura foi retirada do maravilhoso blogue petiscos e miminhos. 

ingredientes (para o bolo):

150 g pastinaca

2 ovos

1 chávena açúcar

1/2 chávena óleo vegetal

1 chávena farinha, peneirada

1/2 c. chá fermento

1 c. chá gengibre, ralado

Começar por descascar a pastinaca, cortar em cubos e triturar num processador de cozinha (ou ralar muito fininho) e reservar.

Separar as gemas das claras, bater as gemas com o açúcar e o óleo vegetal numa taça. Numa outra taça bater as claras em castelo.

Adicionar então a pastinaca e o gengibre ao preparado de ovos. Depois incorporar a farinha e o fermento. Por fim envolver as claras em castelo.

Levar ao forno pré-aquecido a 200º graus durante 35 minutos numa forma.

Quando estiver pronto deixar arrefecer antes de por a cobertura.

ngredientes (para a cobertura):

3 c. sopa açúcar em pó

6 c. sopa queijo creme

6 c. sopa natas

Numa taça bater o açúcar em pó com o queijo creme e noutra taça bater as natas até ficarem firmes. Misturar as natas ao preparado de queijo creme e cobrir o bolo, assim que este tiver arrefecido.

parsnip cake

for 1 cake

the cream cheese frosting recipe is from the wonderful blog petiscos e miminhos.

ingredients (for the cake):

150 g parsnips

2 eggs

1 cup sugar

1/2 cup vegetable oil

1 cup plain flour, 

1/2 tsp. baking powder

1 tsp. ginger, grated

Start by peeling and cutting into cubes the parsnips and process on a food processor (otherwise grated really well) and set aside.

Separate the egg yolks and egg whites, beat the egg yolks with sugar and vegetable oil in a bowl. On a separate bowl beat the egg whites until you have whipped egg whites.

Then add the parsnips and ginger to the eggs mixture. Then involve the flour and baking powder. Then fold the egg whites into the mixture very softly.

Finally pour the batter into cake pan previously greased with butter and flour and bake in a pre-heated oven at 200ª Celsius degrees for 35 minutes.

When ready leave it to cool down before spreading the frosting.

ingredients (for the cream cheese frosting):

3 tbsp. sugar powder

6 tbsp. cream cheese

6 tbsp. double cream

In a bowl beat the sugar and the cream cheese while in another bowl beat the double cream until you reach firm peaks. Then mix the whipped cream to the cream cheese mixture and spread on top of the cake.

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