Oats, Cardamom and Strawberries Tartelettes

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Make Oats, Cardamom and Strawberries Tartelettes

o pequeno-almoço é sem sombra para dúvidas a minha refeição favorita. se me seguem no instagram (que deveriam!!!) por agora já sabem que 90% das minhas fotografias são sobre pequeno-almoço. quem diria que aquele rapaz que apenas bebia um iogurte líquido pela manhã um dia seria louuuuco por receitas de pequeno-almoço. ultimamente flocos de aveia têm sido a minha obsessão - literalmente qualquer receita que envolva flocos de aveia, desde porridge, a 'overnight oats' a bolachas de aveia. porque isso quando descobri esta receita no blogue de uma blogger sabia que teria de experimentar. embora ela tivesse feito para o pequeno-almoço, eu não. esta foi a minha sobremesa de domingo saudável (dentro dos possíveis!). fresca, primaveril e que se quer sempre mais sobremesa. mas sintam-se à vontade para experimentar para o pequeno-almoço porque sem dúvida que é um tipo de pequeno-almoço que eu gostaria de ter num sábado de manhã (na cama!)!

breakfast is by far my favourite meal. if you follow me on instagram (which you should!!) by now you know that 90% of my photos are all about breakfast. who knew that that one kid that only had a yoghurt in the morning would be craaaazy about breakfast recipes. lately oats - literally anything involving oats, from porridge to overnight oats to oat cookies has been my obsession. so when I found this recipe on a fellow blogger's blog I knew that I had to try it! so I did. although she did make it for breakfast, I did not. that was my healthy(-ish) sunday dessert. fresh, springy and moreish dessert. but be my guest and try it for breakfast cause sure it does look like the kind of breakfast I would love on a saturday morning (in bed!)!

Tartelettes de Aveia, Cardamomo e Morango

faz 4

Uma receita partilhada pela Inês do blogue Ananás e Hortelã e que já vem do livro "Superalimentos" da Mafalda Rodrigues de Almeida. Uma receita da receita mas que na sua base tem ingredientes simples e que é fácil de adaptar ao gosto de cada um!

ingredientes para a massa:

100 g de flocos de aveia finos

30 gr de nozes

1 c. chá de sementes de sésamo

1 c. chá de coco ralado

1 c. chá de cardamomo em pó (10 vagens)

1 c. chá de óleo de coco derretido

1 c. chá de mel

ingredientes (recheio de morangos e iogurte):

400 ml de iogurte grego natural
200 g morangos

1 c. chá sementes de sésamo pretas

1 c. chá pétalas de rosas secas

Começar por pré-aquecer o forno a 180 º C. 

Num processador de cozinhar adicionar a aveia, as nozes, as sementes, coco ralado e o cardamomo e triturar até obter uma farinha relativamente granulada. Juntar o mel e o óleo de coco derretido e triturar até ligar. 

Então dividir a mistura por a 4 formas de tartelettes untadas e forrar com a mistura de aveia, pressionando bem nos cantos e laterais. Levar ao forno a 180ºC durante uns 10 minutos ou até começarem a dourar nas pontas (fica uma base assim para o solta!) 

Deixar arrefecer e depois rechear com iogurte grego natural e servir com morangos, sementes de sésamo e as pétalas de rosas secas.

Enjoy!

Oats, Cardamom and Strawberries Tartelettes

makes 4

A recipe shared by Inês from the blog Ananás e Hortelã - only in Portuguese but follow her on Instagram you will love it! - that is from the book "Superalimentos" by Mafalda Rodrigues de Almeida. A recipe of a recipe that has on it's core some simple ingredients that makes it easily adaptable to anyone's taste!

ingredients for the dough:

100 g oats

30 g walnuts

1 tsp. sesame seeds

1 tsp. dried coconut

1 tsp. cardamom powder (10 pods)

1 tsp. coconut oil, melted

1 tsp. honey

ingredients for the strawberry and yoghurt filling:

400 ml natural greek yoghurt

200 g strawberries

1 tsp. black sesame seeds

1 tsp. dried rose petals

Start to preheat the oven to 180º C.

In a food processor add the oats, walnuts, sesame seeds, dried coconut and cardamom and grind until relatively granulated. Add the melted coconut oil and honey and grind again until a consistent dough takes shape.

Divide the mixture between 4 equal (and previously greased) forms pressing gently into the base and sides. Bake in the oven at 180 º C for about 10 minutes until the sides start to brown (careful it´s a very loose dough!).

Allow it to cool down before filling with greek yoghurt, sliced strawberries, black sesame seeds and dried rose petals.

Enjoy!

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Rosemary Clementine Gingerbread Layer Cake

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Make Rosemary Clementine Gingerbread Layer Cake

Sabores, texturas, cores e cheiros desta época festiva. Combinações que aprecio de um alecrim que veio de Portugal enfiado numa mala de cabine. De um alecrim que nasce bravo e que tem um sabor mais intenso. Intensidade no cheiro e sabor com que infunde este bolo, também festivo. Para celebrar esta época. Uma época que não costumo fazer bolos. Pelo menos não deste género de bolos. Mas que é um bolo de Natal porque as especarias da época estão lá todas. Com a Clementina a anunciar a chegada do Inverno. Um bolo para celebrar esta época.

Flavours, textures, colours and smells of this festive season. Combinations that I appreciate from a rosemary that came all the way from Portugal stuffed in the bottom of a hand luggage. Of a rosemary that born wild and has a stronger flavour. Strong smell and flavour infusing this cake, also festive. To celebrate this season. A season in which I do not bake cakes. At least not this kind of cakes. But which is a Christmas cake because all the seasonal spices are there. As is also the Clementine to announce the arrival of Winter. A cake to celebrate this season.

Bolo de Alecrim, Clementina e Gingerbread às camadas com Cobertura de Cardamomo e Iogurte Grego e Arandos Açucarados

faz 1 bolo

Esta receita de bolo de alecrim, clementina e gingerbread surge de uma combinação de vários sabores que aprecio (biscoitos de alecrim e laranja, do ano passado!), como alecrim e citrinos (ao invés, de chocolate e laranja!) e de especiarias. Com uma cobertura de cardamomo e iogurte grego (ao invés de manteiga), para ficar mais cremoso e ao qual adicionei mais açúcar em pó para ficar mais espesso, pois o bolo é mais para o alto.

Esta receita é feita a pensar em formas de 18-20 cm.

Para fazer o bolo têm duas opções. Primeira, preparar a massa do bolo, cozinhar um só bolo de uma vez e depois dividir em 3 camadas iguais. Ou, uma Segunda opção, preparar a massa do bolo e dividir por igual por 3 formas para levar ao forno.

Eu optei pela segunda opção e fiz as 3 camadas em separado.

ingredientes para o bolo:

150 g manteiga s/ sal (temperatura ambiente)

150 g açúcar branco

150 g açúcar castanho

3 ovos L

sumo de 1 clementina

2 c. chá alecrim fresco (finamente picado)

2 c. chá gengibre em pó

2 c. chá canela em pó

2 c. chá cardamomo (cerca de 20 vagens)

300 g farinha s/ fermento

2 c. chá fermento em pó

Começar por aquecer o forno para 200ºC e forrar três formas de 20cm com manteiga e farinha.

Então numa taça misturar a manteiga e o açúcar e bater bem até ficar bastante uniforme (cerca de 5/10 minutos). Ir adicionando então os ovos, um de cada vez e bater bem entre cada nova adição. Depois adicionar à mistura o sumo da clementina e as especiarias - alecrim, gengibre, canela e cardamomo. Por fim envolver a farinha e o fermento em pó na mistura.

Verter a mistura para as formas previamente forradas e levar ao forno durante 20/30 minutos, até estar cozinhado (teste do palito) e assim bem dourado.

Deixar a arrefecer o bolo numa rede por completo antes de o montar.

ingredientes para os arandos açucarados:

50 g arandos

100 ml água

50 g açúcar

A melhor forma é preparar no dia anterior ao bolo. Num jarro adicionar a água e o açúcar e ir mexendo constantemente até se dissolver. Adicionar então os arandos e deixar a marinar durante a noite.

No dia seguinte, escorrer a água e colocar os arandos num prato. Cobrir então com mais açúcar e mexer para ficarem todos bem envolvidos em açúcar.

ingredientes para a cobertura de queijo, iogurte grego e cardamomo

400 g queijo creme

400 g iogurte grego natural

150 g açúcar em pó

1 c. chá cardamomo (cerca de 10 vagens)

Numa taça misturar os ingredientes todos - esmagar as vagens na hora para um sabor mais intenso. Misturar com uma colher até estar uma mistura homogénea.

montar o bolo:

As camadas de bolo deverão ter cerca de 2 cm de altura. Não precisam de ser perfeitas mas relativamente uniformes - quer se coza o bolo todo numa forma de uma só vez ou as 3 camadas em separado.

Colocar então a primeira camada num cake stand, barrar com 1/3 da mistura de queijo e iogurte grego de forma uniforme e relativamente plana. Colocar a segunda camada de bolo e repetir o processo. Colocar a terceira camada de bolo e repetir o processo com a restante cobertura de queijo creme e iogurte grego.

Decorar então o bolo com nozes, arandos açucarados e raspa de clementina.

Colocar no frigorífico até hora de servir.

Enjoy!

Rosemary Clementine Gingerbread Layer Cake with Cardamom Greek Yoghurt Frosting and Sugared Cranberries

make 1 cake

This recipe for a rosemary, clementine and gingerbread cake comes from a combination of flavours that I love (see rosemary and orange biscuits from last Christmas!), like rosemary and citrus fruit (instead of chocolate and orange!) and spices. Adding a cardamom greek yoghurt frosting (instead of butter), to make it creamier and to which I added more powdered sugar than I usually would to make it thicker as is rather a tall cake.

This recipe is made for 18-20 cm cake tins.

To make the cake there is two options. First, prepare the cake batter, cook as just one cake and then slice it into 3 even layers. Or, second option, prepare the cake batter and divide equally among 3 cake tin and bake them in the oven.

I choose the second option and cooked 3 layers separately. 

ingredients for the Rosemary Clementine Gingerbread Cake

150 g unsalted butter (room temperature)

150 g white sugar

150 g soft brown light sugar

3 large eggs

juice of 1 clementine

2 tsp. fresh rosemary (finely chopped)

2 tsp. ground ginger

2 tsp. ground cinnamon

2 tsp. cardamom (20 pods - freshly grounded)

300 g plain flour

2 tsp. baking powder

Start by preheating the oven to 200ºC degrees and grease a 20cm round cake tin with butter and flour.

In a bowl mix the sugar and butter with a hand mixer until creamy (around 5/10 minutes). Then add the eggs, one at the time, white continuing to mix it. Then add the clementine juice and spices - rosemary, ginger, cinnamon and cardamom - and mix it well. Now fold the flour and baking powder.

Pour the mixture to the previously greased cake tin and bake in the oven for around 20/30 minutes (depending on the method you choose - and do the toothpick to check!) until well cooked and lightly brownish.

Leave it to cool down completely in a cooling rack before assembling the cake.

ingredients for the sugared cranberries:

50 g cranberries

100 ml water

50 g sugar

The best way is to prepare it on the day before. In a jar mix the water and sugar and stir constantly until the sugar dissolves. Add the cranberries and leave it to 'marinate' overnight.

Next day, drain the water and spread the cranberries on a flat plate. Spread some white sugar on top and stir so all cranberries are well coated in sugar.

ingredients for the cardamom greek yoghurt frosting:

400 g cream cheese

400 g plain greek yoghurt

150 g powdered sugar

1 tsp. cardamom (freshly grounded - around 10 pods)

In a bowl mix all the ingredients - the cardamom should be freshly grounded for a stronger flavour. Mix with a spoon until a very creamy and consistent mixture.

assembling the cake:

The cake layers must be around 2 cm. They do not need to be perfect but relatively uniform - should you choose the method of cooking just one cake and then slice it into layers or cook 3 separate layers.

Place the first layer on a cake stand, spread 1/3 of the cream cheese and greek yoghurt mixture in a uniform and relatively flat way. Place the second cake layer and repeat the process. Place the third (and last layer!) on top and repeat the process by spreading the remaining cream cheese and greek yoghurt mixture.

Decorate the cake with some walnuts, sugared cranberries and clementine zest.

Place in the fridge till it's time to serve.

Enjoy! 

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Billionaire's Shortbread

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Make Billionaire's Shortbread

Eu adoro Doces de Natal Portugueses. Não é só sobre os sabores. É também as memórias. As memórias de infância. É bom ter estas recordações. É engraçado como um sabor ou um prato nos consegue levar lá. Eu gosto desta sensação. Eu gosto de que a comida e sabores tenham este poder sobre mim. Assim como gosto das recordações que Billionaire's Shortbread me traz de um café que eu costumava ir. Eram muito bons. E eu gosto dessas memórias. Sentado num café quando estava tanto frio lá fora. Passar bons tempos com amigos e a comer Billionaire's Shortbread. Eu gosto dessa sensação. Talvez comece a fazer todos os anos só pelas memórias. Não só porque são realmente bons mas também pelo quão feliz me deixam.

I love Portuguese Christmas sweets. It isn't just about the flavours. It's also about all the memories. All those childhood memories. It's good to have these memories. It's funny how the flavour of a dish can take you there. I like that feeling. I like that food and flavours have that power in me. As I like that Billionaire's Shortbread remind me of a café that I used to go. They were really good. I am very found of those memories. Seated on that café, while I was really cold outside. Spending quality time with friends and having Billionaire's Shortbread as a treat. I like that feeling. I might just start baking these one every Christmas just for those memories. Not only because they are really good but also because how happy they make me.

Receita de Billionaire's Shortbread do Jamie Oliver

faz 1 forma (24 pedaços)

Esta receita de Billionaire's Shortbread é do Jamie Oliver e está no seu novo livro - Jamie Oliver's Christmas Cookbook. Alterei apenas algumas quantidades, sobretudo porque a minha forma era uma bocado mais pequena que a dele, também porque a quantidade de manteiga usada nesta receita é substancial e retirei a Guinness (100 ml) que é usada na receita original para o caramelo.

A receita é boa, muito boa, mas dá uma quantidade enorme. Para servir um grupo de 10 pessoas, e ainda dá mais de 2 shorbreads por pessoa. Para menos pessoas é melhor reduzir a quantidade e fazer talvez metade.

ingredientes para o shortbread:

150 g manteiga sem sal (fria)

250 g farinha

50 g açúcar

Começar por aquecer o forno para 180ºC e forrar uma forma de 28cm x 18cm com papel vegetal. Então misturar a farinha, o açúcar e a manteiga numa taça e misturar com as mãos até a mistura ficar com uma textura areada. Adicionar 1 ou 2 c. sopa de água, para ajudar a mistura a ficar firme. Colocar na forma, espalhar com as mãos até ter uma camada nivelada e furar com um garfo. Levar ao forno por 20 minutos, até o shortbread estar cozinhado e ligeiramente dourado. Deixar arrefecer e começar a preparar o caramelo.

ingredientes para o caramelo:

250 g açúcar amarelo 'light'

200 g manteiga s/ sal

150 ml água

300 ml crème fraîche

Para preparar o caramelo, começar por misturar o açúcar, manteiga e água numa panela sobre lume médio-alto. Deixar fervendo até reduzir a metade da quantidade (cerca de 15 minutos) e ir mexendo de vez em quando. Adicionar então o crème fraîche, reduzir o lume para fraco e deixar a borbulhar gentilmente por 20 minutos, mexendo constantemente. Quando começar a engrossar, verter sobre o shortbread e espalhar para ficar numa camada nivelada. Deixar a arrefecer no frigorífico por 2 horas (eu deixou durante a noite!).

ingredientes para a cobertura chocolate:

250 g chocolate negro (70% cacao)

1 c. sopa de manteiga s/ sal

Colocar então o chocolate e a manteiga numa taça à prova de calor em banho maria e deixar derreter o chocolate enquanto se vai mexendo. Deixar arrefecer por um minuto e espalhar sobre 1 minuto (para o caramelo não derreter). Quando o chocolate tiver arrefecido uns minutos, espalhar uns flocos de sal por cima. 

Servir cortados em pequenos pedaços.

Enjoy!

Jamie Oliver's Billionaire's Shortbread Recipe

makes 1 tray (24 bites)

This recipe for Billionaire's Shortbread is from Jamie Oliver is new cookbook - Jamie Oliver's Christmas Cookbook. I made a few changes in the recipe, mainly because my tray is smaller than the one on the book, also because it uses so much butter and I did not add Guinness (100 ml) to make the caramel as in the original recipe.

The recipe is good, really good but makes quite a big quantity. Good for a group of 10 people and still more than 2 shortbreads for person. To make for fewer people I would say it's ideal to only make half of the quantities.

ingredients for the shortbread:

150 g unsalted butter (cold)

250 g flour

50 sugar

Start by preheating the oven to 180ºC and grease a 28cm x 18cm baking tray with baking paper. Then mix the flour, sugar and butter in a bow and rub it with your hands until the mixture is crumbly. Add 1 or 2 tbsp. of water, to help bring the mixture together into a dough. Place it in the baking tray, spread with the hands until it's an even layer and prick it with a fork. Bake in the oven for 20 minutes, until the shortbread is cooked through and slightly golden. Allow it to cool down and start preparing the caramel.

ingredients for the caramel:

250 g soft light brown sugar

200 g unsalted butter

150 ml water

300 ml crème fraîche

To prepare the caramel, place the sugar, butter and water in a saucepan over medium-high heat. Bring it to boil and allow it to reduce by half, stirring occasionally (around 15 minutes). Whisk the crème fraîche in, then reduce the heat to low and allow it to gently bubble for 20 minutes, stirring constantly. When thick pour it over the shortbread and spread it to become an even layer. Allow it to cool down and chill in the fridge for 2 hours (I left it overnight!).

ingredients for the chocolate top:

250 g dark chocolate (70% cacao)

1 tbsp. unsalted butter

Place the chocolate and butter into a heatproof bowl over a pan of gently simmering water and leave it to melt, stirring constantly. Allow it to cool down for a minute (so the caramel does not melt). When the chocolate has cold down, spring some sea salt flakes on top.

Serve in bite-size chunks.

Enjoy!

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no-bake healthy brownies

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Make no-bake healthy brownies

brownies. um novo livro. e as últimas seis semanas. antes de uma nova aventura. com muitas expectativas. uma dose de nervosismo ainda maior. talvez a decisão mais excitante. ou a segunda mais excitante. porque emigrar, foi difícil. mas imigrar também o será. e são apenas seis semanas. para 'empacotar' uma vida. em que o tempo escasseia. e as memórias são tantas, que nada pode ficar para trás. porque entre malas e caixas há muitos livros. e foi deste novo livro que saíram estes brownies. 

brownies. a new book. and the last six weeks. before a new adventure. with so many expectations. an even bigger dose of nervousness. perhaps the most exciting decision. or the second most exciting. because emigrate was hard. but immigrate will also be. and only six weeks. to 'pack' a life. where time is short. and there are so many memories, that nothing can be left behind. because between bags and boxes are many books. and it was in this new book that I found this brownies recipe. 

no-bake healthy brownies

faz 8

receita do livro 'the happy pear' dos irmãos Flynn que têm um café em Greystones ao sul de Dublin e que demonstram que ter uma alimentação saudável é excitante e simples!

neste caso adaptei a receita a uma quantidade menor e substitui as nozes pelas avelãs, mas receita retirada integralmente do livro.

ingredientes:

240 g tâmaras, sem caroço

3 c. sopa de água

78 g flocos de aveia

43 g amêndoas

43 g avelãs

64 g cacau puro em pó

1/4 vagem de baunilha

Colocar as tâmaras num processador de cozinha e processar até estar uma pasta - como aconselhado, adicionar então 3 colheres de sopa de água para ficar uma pasta cremosa. Remover do processador de cozinha, colocar numa taça até ser necessário. 

Adicionar então os flocos de aveia, amêndoas e avelãs no processador de cozinha, triturar até ficar com uma textura de migalhas e adicionar então a pasta de tâmaras.

Adicionar à mistura o chocolate em pó, as sementes da vagem de baunilha e processar. Se necessário adicionar mais um pouco de água para que a mistura fique consistente (contudo, as 3 colheres de sopa terão sido suficientes). 

Colocar a massa numa forma previamente forrada com papel vegetal e espalhar a massa para que fique com 1 cm de altura. Levar então ao frigorífico por 1 ou 2 horas e depois fatiar 8 brownies.

Dica: guardar num frasco hermético no frigorífico até 10 dias, ou congelar até 1 mês.

no-bake healthy brownies

makes 8

recipe from the book 'the happy pear' from the Flynn brothers who have a café in Greystones, south of Dublin and that show that eating healthy is simple and exciting!

in this case I adapted the recipe to a smaller quantity and replace the walnuts for hazelnuts, apart from that recipe is entirely from the book.

ingredients:

240 g pitted dates (regular)

3 tbsp. water

78 g oats

43 g almonds

43 g hazelnuts

64 g unsweetened cacao powder

1/4 of a vanilla pod

Place the dates in a food processor and blend until it's a paste - as advised, then add 3 tablespoons of water to get a creamy paste.  Remove it, place in a bowl and set aside.

Then put the oats, almonds and hazelnuts into the food processor and blend to form crumbs and then add the dates mixture back in.

Add to the mix the cacao powder, scrape the seeds from the vanilla pod into the bow and blend. If necessary and a little more water to the mixture to make it consistent (although the 3 tablespoons should be enough).

Place the dough in a tray previously lined with baking paper and spread the dough to make it 1 cm in height. Sprinkle with some almonds and hazelnuts on top.

Place it in the fridge for 1 or 2 hours and then slice into 8 square brownies.

Tip: store in an airtight container in the fridge for up to 10 days, or freeze for up to 1 month.

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receitas de inverno '15 // winter recipes '15

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Make receitas de inverno '15 // winter recipes '15

inspiração // inspiration

receitas de inverno '15

os últimos dias. de inverno. de frio. e de neve (assim espero). de mantas. e de cobertores. de dias pequenos. que de tão pequenos, não se dá por eles passar. mas também de aconchego. de lazer dentro de portas. de conforto. de serões à volta da mesa. de partilha de momentos. e de intimidade. 

- pequeno-almoço e brunch: chá de limão e gengibre, granola caseira, panquecas com 'compota' de ruibarbo, smoothie de banana e aveia e sumo de laranja, cenoura e gengibre;

- entradas e acompanhamentos: chutney de arandos, crumble de abóbora, patê de feijão frade e sopa de batata doce e cenoura;

- prato principal: fusíli com rúcula, nozes e queijo feta, pão pitta com cenoura, pizza de presunto, cheddar, azeitonas e alecrim e tostas de pêra;

- doces e sobremesas: biscoitos de alecrim, bolo de curd de laranja, crumble de arandos e maçã, lemon drizzle cake, torta com curd de limão.

winter recipes '15

the last days. of winter. of cold. of snow (so I hope). of blankets. and more blankets. of small days. so small, that I can barely notice them going by. but also of coziness. of indoors leisure. of comfort. of gatherings around the table. of sharing moments. and intimacy too.

- breakfast & brunch: banana and oats smoothie, homemade granola, lemon and ginger tea, orange carrot and ginger juice, pancakes with rhubarb compote.

- appetizers and side dishes: black eyed peas hummus, cranberry chutney, pumpkin crumble, sweet potato, carrot and red lentils soup;

- main course: carrot pitta, fusilli with wild rocket, walnuts and feta cheese, pear toasties, prosciutto, cheddar, olives, and rosemary pizza; 

- sweets and desserts: cranberries and apple crumble, lemon curd roll, lemon drizzle cake, orange curd cake, rosemary biscuits.

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