frittata de maçã // apple frittata

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Make frittata de maçã // apple frittata

brunch. brunch à nova york//NYC. são assim que os imagino. depois de ter lido a Cereal Magazine. de ter lido que vivem para o brunch. como os portugueses para o bacalhau. e eu estou muito inclinado para o brunch. eu gosto de me levantar tarde. de por tudo na mesa. misturar o café da manhã e os petiscos. estou mais para o brunch do que para um assado de domingo. e este brunch foi de maçã!

brunch. NYC style brunch. this is the way that I imagine them. after reading Cereal Magazine. after reading that they live for brunch. just like portuguese people for cod. and I'm so into brunch. I like to wake up late. setting the table. mixing my morning coffee with some appetizers. I'm so much more into brunch than a sunday roast. and this was an apple brunch!

frittata de maçã

serve 3

ingredientes:

2 maçãs, cortadas às rodelas

1 cebola, cortada às rodelas

3 c. sopa azeite

6 ovos

1 c. chá sal

pimenta preta

2 c. chá orégãos

Descascar a cebola, cortar às rodelas finas e por numa frigideira larga a lume médio com o azeite. Deixar cozinhar por 3 minutos até começarem a amolecer e depois juntar a maçã (reservar algumas rodelas) e 1 colher de chá orégãos. Cozinhar por mais 5 minutos. 

Numa tigela à parte, bater os ovos com os temperos, sal e pimenta e deitar na frigideira. Por o resto das rodelas de maçã por cima e os restantes orégãos. Continuar a cozinhar em lume médio, durante 10 minutos até ficar com alguma consistência.

Por fim levar ao grelhador, bem quente, por mais uns minutos, até o topo ficar firme e dourado.

apple frittata

serves 3

ingredients:

2 apples, sliced

1 onion, sliced

3 tbsp. olive oil

6 eggs

1 tsp. sea salt

freshly ground pepper

2 tsp. dried oregano

Peel the onions, cut in fine slices and put on a large non-stick frying pan and add the olive oil. Cook for around 3 minutes at medium heat, until it start softening, add the apple (reserve some slices) and 1 tsp. dried oregano. Cook for 5 minutes more.

On a bowl on a side, beat the eggs and the seasoning, sea salt and pepper and pour into the pan. Place the remaining apples on top and sprinkle with the remaining oregano. Let it cook at medium heat for around 5-10 minutes, until a bit consistent.

Then put under the hot grill for a few more minutes, until the top is golden.

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cobbler de maçã // apple cobbler

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Make cobbler de maçã // apple cobbler

jantar de tapas. ontem. a primeira vez que fiz flat bread. saiu bem, muito bem. mas para sobremesa foi crumble. não foi este cobbler. era menos "arriscado". este cobbler é de um lanche de outro dia. do dia que postei a fotografia do livro da donna hay, seasons. a inspiração do dia. e assim foi. uma boa aposta. quase a fazer concorrência ao crumble. quase! é até parecido. recheio por baixo. cobertura por cima. mas é mais fofo. quase como um bolo. a minha nova receita favorita.

tapas dinner. last night. first time I made flat bread. went well, pretty well. but for dessert was a crumble. wasn't this cobbler. was less "risky". this cobbler is from another day. a treat. from the same day that I posted a photo on instagram with the cookbook seasons from donna hay. inspiration of the day. as so it was. a good choice. almost same level as the crumble. almost! is similar. filling in the bottom. cobbler on top. but it's fluffier. almost like a cake. my new favourite recipe.

cobbler de maçã

para 4-6

retirado praticamente do livro seasons, donna hay. algumas alterações, mas o essencial é este.

ingredientes (recheio):

5 maçãs

50 g açúcar amarelo

2 c. sopa sumo limão

50 ml água

Levar as maçãs, o açúcar, o sumo de limão e a água ao lume alto numa panela. Levar a ferver e cozinhar por 5 minutos até a maçã estar tenra e o sumo assemelhar-se a xarope. Retirar do lume, por numa forma própria de forno e reservar.

ingredientes (cobbler):

175 g farinha com fermento

60 g açúcar branco

100 g manteiga, à temperatura ambiente

80 ml leite

20 g porridge oats (flocos de aveia)

1 c. chá amêndoas, fatiadas

1/2 c. chá canela em pó

Para fazer o cobbler, juntar num processador de cozinha a farinha, o açúcar e a manteiga e triturar até a mistura se assemelhar a pão ralado fino. Gradualmente adicionar o leite até estar consistente. Misturar os flocos de aveia e a amêndoa. Por a mistura por cima das maçãs e cobrir com a canela em pó.

Levar ao forno pré-aquecido por 25 minutos a 180 º.

Servir com iogurte natural.

apple cobbler

serves 4-6

adapted from donna hay, seasons cookbook. made a few changes, but the essential is there.

ingredients (filling):

5 apples

50 g soft brown sugar

2 tbsp. lemon juice

50 ml water

Place the apples, lemon juice, water into a saucepan over high heat. Bring to boil and cook for 5 minutes until the apples are just tender and the liquid is syrupy. Remove from heat, place in a ovenproof dish and set aside.

ingredients (cobbler):

175 g self-raising flour

60 g white sugar

100 g butter, room temperature

80 ml milk

20 g porridge oats

1 tsp. almonds, flaked

1/2 tsp. cinnamon powder

To make the cobbler, place the flour, sugar and butter in a food processor and process until mixture resembles fine breadcrumbs. Gradually add the milk process until just combined. Stir in the oats and almonds. Spoon the mixture over the apples.and sprinkle the cinnamon powder.

Bake in a pre-heated oven for 25 minutes at 180 degrees. 

Serve with natural yoghurt.

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chutney de maçã e cebola // apple and onion chutney

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Make chutney de maçã e cebola // apple and onion chutney

mais uma receita de outono. combinação de duas maravilhas da época. maçãs e cebolas. em forma de algo que tanto gosto. chutney! mais um molho para petiscar. pão, scones, vegetais, nachos. seja o que for. desde que dê para petiscar! e este foi utilizado como recheio de scones salgados. um perfeito petisco! apesar de que a época é para ligar o forno. servir comida de conforto. e todo isso. sim, aqui já está frio. não estão os 30 graus de Portugal, infelizmente!

another autumn recipe. a combination of two of the season's wonders. apples and onions. in a shape of something that I really love. chutney! another dip for snacks. bread, scones, vegetables, nachos. whatever it is. as long as I can make a snack out of it! and this one was ate with savoury scones. a perfect snack! I know this is the season to turn the oven on. for comfort food. and all that. but here it's quite cold already. while in Portugal reaches 30 degrees! I'm so jealous.

chutney de maçã e cebola 

para 2 frascos

ingredientes:

500g maçãs, descascadas e descaroçadas

500g cebolas castanhas

300 g açúcar amarelo

200 ml vinagre vinho tinto

6 dentes alho

2 c. chá sal

1 c. chá pimenta

2 c. sopa azeite

1 c. chá sementes mostarda

1 c. chá sementes coentros, tostadas

Numa taça misturar os dentes de alho, sal, pimenta e azeite e triturar. Cortar então as maçãs em cubos pequenos e as cebolas em rodelas finas.

Numa panela ao lume forte adicionar a mistura de alho, deixar por 1 minuto e juntar as maçãs, as cebolas, o açúcar amarelo e o vinagre. Envolver tudo muito bem e adicionar as sementes de mostarda e de coentros (previamente tostadas).

Deixar cozinhar em lume médio, durante 25 minutos até atingir uma boa consistência.

apple and onion chutney
2 jars

ingredients:

500 g apples, peeled and cored
500 g onions
300 g soft brown sugar
200 ml white wine vinegar
6 garlic cloves
2 tsp. sea salt
1 tsp. freshly ground black pepper
2 tbsp. olive oil
1 tsp. mustard seeds
1 tsp. coriander seeds, lightly toasted

In a bowl mix the garlic cloves, salt, pepper, olive oil and grind it. Cut the apples into small cubes and the onions in fine slices.
Place a skillet over high heat, add the garlic mixture, cook it for 1 minute and add the apples, onions, sugar and vinegar. Mix everything and then add the mustard seeds and the coriander seeds (previously toasted).
Let it cook over medium heat for 25 minutes until has a desired consistency. 

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