galette de ruibarbo e tomate // rhubarb and tomato galette

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Make galette de ruibarbo e tomate // rhubarb and tomato galette

primavera, brunch, amigos. ruibarbo, tomate, galette. os sabores da estação numa mistura maravilhosa. num cenário tão bom, o de brunch. em dias que se foram comprar as últimas plantas. as últimas petúnias que decorarão o pátio. as últimas bandeiras. os últimos arranjos. usufrui ao máximo. aquela que ainda é a minha casa. usufruri da luz. da maravilhosa luz. para preparar as últimas receitas. e os últimos 'gatherings'. 'gatherings' em forma de brunch.

spring, brunch, friends. rhubarb, tomato, galette. the flavours of this season in a wonderful mix. in such a good scenario, the brunch one. in days gone to buy the latest plants. the latest petunias to decorate the backyard. the latest flags. the last arrangements. enjoying as much as possible. in that place that is still my home. enjoying the light. the wonderful light. to prepare the latest recipes. and the last gatherings. gatherings in the form of brunch.

galette salgada de ruibarbo e tomate

faz 2 galettes

ingredientes:

100 g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente

310 g de farinha

uma pitada de sal

3 gemas

90 ml de leite

400 g ruibarbo, cortado em pedaços 3 cm

200 g tomates cereja, cortados à metade

sal marinho, a gosto

pimenta preta acabada de moer

tomilho fresco

Num recipiente, misturar a manteiga, a farinha, o sal até obter migalhas finas. Depois as gemas, uma de cada vez e bater bem e de seguida o leite. 

Numa superfície enfarinhada por a mistura, moldar a massa de forma a que fique em bola, embrulhar em película aderente e deixar no frigorífico durante pelo menos uma hora.

Enquanto isso, preparar o ruibarbo, cortando os talos em pedaços de 3 cm de comprimento e cortar os tomates cereja em metades.

Quando a massa estiver pronta, desenrolar em papel vegetal, cortar em 2 bola iguais e moldar as duas tipo tarte. Por o ruibarbo e depois o tomate no centro da massa e ir amassando as bordas para dar aquele efeito.

Polvilhar as galettes com o algumas pedras de sal, a pimenta preta e colocar o raminho de tomilho por cima. Levar a forno previamente aquecido, a 200º. durante 35 minutos, até a massa estar bem cozinhada e ligeiramente dourada no topo.

rhubarb and tomato savoury galette

makes 2 galettes

ingredients:

100 g unsalted butter, room temperature

310 g flour

a pinch of salt

3 egg yolks

90 ml milk

400 g rhubarb, cut into 3 cm pieces

200 g cherry tomatoes, halved

sea salt, to season

freshly ground black pepper

fresh thyme

On a bowl, mix the butter, flour, salt until you get fine crumbs. Then the egg yolks, one by one and mix very well and then the milk.

On a floured surface put the mixture, shaping the dough until you get a ball, wrap with some cling film and leave it to cool in the refrigerator for at least one hour.

Meanwhile prepare the rhubarb, cutting into 3 cm pieces and cut the cherry tomatoes in half.

When the dough is ready, unroll it on a baking paper, cut into two equal size balls and shape them like a pie. Put the rhubarb slices and the tomatoes in the center and kneading the edges to give the effect.

Sprinkle some the sea salt rocks, black pepper and place the thyme on top. Bake, in a preheated oven at 200 Celsius degrees, for 35 minutes, until the pastry is well cooked and slightly golden on top.

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tarte de ruibarbo e ricotta // rhubarb and ricotta tart

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Make tarte de ruibarbo e ricotta // rhubarb and ricotta tart

a chegada da Andréa. e da primavera. mais uma vez. coincidência. outro equinócio de primavera juntos. sentados no pátio, ao final da tarde. a matar saudades. a matar saudades também dos nossos pequenos-almoços, numa staycation. e foram tantos. sempre diferentes. recheados de novos sabores. mas também jantares de petiscos e sabores mais primaveris. para quando o sol espreitava. e trazia aquela luz matinal. a combinar com buns de canela. e esta tarte de ruibarbo, um ode à primavera.

Andréa's arrival. and spring too. once again. mere coincidence. another spring equinox together. seated in the backyard in the evening. to relive memories. to relive memories of our past breakfasts. on a staycation. and were so many. always different. filled with new flavours. but also all those dinner parties with some spring flavours. when the sun was out. and brought that morning light. to combine with some cinnamon buns. and this rhubarb tart, an ode to spring.

tarte de ruibarbo e ricotta

faz 1 tarte

esta receita foi tirada integralmente de um folheto de receitas da M&S February 2015 e ligeiramente adaptada na massa e no recheio ao meu gosto. a massa é boa, mas de uma próxima vez utilizarei uma massa de galette (receita aqui), pois gosto mais. porque do entusiasmo de ver a tarde, tirar fotografias, saborear, etc e tal, acabei a partir um bocado a massa, mas ainda assim estava muito boa!

ingredientes (para a massa):

175 g farinha

100 g manteiga cubos

2 c. sopa açúcar

1 gema de ovo

1 c. sopa de água

ingredientes (para o ruibarbo):

450 g ruibarbo, aparado e cortado em pedaços 5 cm

1 vagem de baunilha

1 c. sopa açúcar

ingredientes (para o recheio):

200 g queijo ricotta

75 g açúcar

2 ovos

100 ml natas

Primeiro preparar a massa, misturando num processador de cozinha a farinha com a manteiga e o açúcar, até se obter migalhas finas. Misturar ao lado a gema de ovo com a colher de sopa de água e envolver na mistura. 

Numa superfície enfarinhada por a mistura, moldar a massa de forma a que fique em bola, embrulhar em película aderente e deixar repousar no frigorífico por 20 minutos.

Preparar então o ruibarbo. Pré-aquecer o forno a 200 graus. Espalhar o ruibarbo num tabuleiro de ir ao forno. Abrir a vagem de baunilha ao meio e espalhar a baunilha e o açúcar por cima do ruibarbo. Levar ao forno por 15 minutos até estar apenas macio.

Retirar então a massa do frigorífico. Cortar um pedaço de papel vegetal suficiente para cobrir uma forma de 23cm x 4cm. Desenrolar a massa e estender na forma de tarte, furar com um garfo o fundo da tarte e levar ao forno por 20 minutos, para cozer a massa.

Enquanto isso preparar o recheio de ricotta. Numa taça bater o queijo ricotta com o açúcar e ir adicionando os ovos, um a um. Adicionar então as natas e bater até ficar bem cremoso.

Passados os 20 minutos, retirar a massa do forno. Verter o preparado de ricotta na tarte, cobrir com o ruibarbo por cima e levar ao forno (ainda a 200 graus) por 25-30 minutos, até começar a dourar no topo, mas o recheio está ainda cremoso.

Deixar arrefecer completamente antes de servir.

rhubarb and ricotta tart
makes 1 tart

This recipe was entirely taken from a M&S February 2015 recipe leaflet but I slightly adapted the pastry and the filling to my taste. the pastry is good, but next time I might use a galette pastry recipe (recipe here) as I like it most. Because of the enthusiasm to see the tart, taking pictures, taste it and such, I ended up 'breaking' a bit of the pastry, but it was still very good.

ingredients (for the pastry):

175 g plain flour
100 g butter, diced
2 tbsp. sugar
1 egg yolk
1 tbsp. water

ingredients (for the rhubarb):

450 g rhubarb, trimmed and cut into 5cm lengths
1 vanilla pod
1 tbsp. sugar

ingredients (for the filling):

200 g ricotta cheese
75 g sugar
2 eggs

100 ml double cream

First make the pastry, by putting the flour, butter and sugar in a food processor until you get fine crumbs. On the side, whisk the egg yolk with the the 1 tbsp of cold water and involve in the mixture.
On a floured surface put the mixture, shaping the dough until you get a ball, wrap with some cling film and leave it to cool in the refrigerator for 20 minutes.

Then prepare the rhubarb. pre-heat the oven to 200ºC degrees. Spread the rhubarb in a baking tray. Splt the vanilla pod and spread the vanilla and sugar over the rhubarb. Bake for 15 minutes until just tender.

Then remove the pastry out of the fridge. Cut a piece of baking paper, big enough to cover a 23cm x 4cm tin. Unroll the pastry and place in the tin, stick the bottom of the pastry with a fork and bake in the oven for 20 minutes.

Meanwhile prepare the ricotta filling. In a bowl beat the ricotta cheese with sugar, then beat in the eggs, one at a time. Add the double cream and beat until very creamy.

After the 20 minutes, remove the pastry from the oven. Pour the ricotta mix into the pastry tin, place the rhubarb on top and bake in the oven (still at 200ºC degrees) for 25-30 minutes, until starts getting golden on top but the cream is still creamy.

Allow it to cool down completely before serving.

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panquecas simples // simple pancakes

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Make panquecas simples // simple pancakes

a lana del rey pela manhã. mais uma vez. ou caribou no vinyl? não me recordo agora. são sempre uma boa companhia de pequeno-almoço. um pequeno-almoço 'cozinhado'. com os primeiros talos de ruibarbo do ano. e panquecas. a primeira vez. que comi panquecas. que fiz panquecas. mas, não será a última.

lana del rey playing in the morning. once again. or caribou in the vinyl? i quite don't recall. they are always a good company for breakfast. a 'cooked' breakfast. with the first rhubarb stalks of the year. and pancakes. the first time. i ate pancakes. i made pancakes. but certainly won't be the last one.

panquecas simples com 'compota' ruibarbo

faz 10

ingredientes:

175 g farinha 
1 c. chá fermento em pó
1 c. chá açúcar
1 ovo
200 ml leite
2 c. sopa manteiga

Peneira a farinha para uma taça, adicionar o fermento, o açúcar e misturar tudo. 
Num jarro misturar o leite com o ovo e aos poucos ir vertendo e misturando para o preparado de farinha. Misturar com um garfo até estar bem envolvido e cremoso e adicionar a manteiga.
Numa frigideira anti-aderente em lume médio, verter um pouco da massa das panquecas (não, não precisa de gordura). Cozinhar de um lado até bolhas se começarem a formar no topo e virar. Deixar cozinhar por mais 1-2 minutos. Retirar do lume.
Repetir até fazer um total de 10 panquecas.

Servir com 'compota' de ruibarbo.

simple pancakes with rhubarb compote

makes 10

ingredients:

175 g plain flour
1 tsp. baking powder
1 tsp. sugar
1 egg
200 ml milk
2 tbsp. butter

Start by sifting the flour into a bowl and add the baking powder, sugar and mix it.
In a jug, whisk together the egg and milk and gradually whisk it to the flour mix. Whisk with a fork until is soft and creamy and add the butter.
Pour a bit of the pancake batter into a non-stick frying pan (does not need any fat). Cook over medium heat until bubbles burst on the top and flip them over. Let it cook for another 1-2 minutes. Remove from the heat.
Repeat for 10 pancakes.

Serve with rhubarb compote.

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rolos de ruibarbo // rhubarb rolls

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Make rolos de ruibarbo // rhubarb rolls

um 'snack' perfeito. de ruibarbo mais uma vez. pois já aqui expressei o meu encanto por este. o contraste de sabores. tanto o amargo. como o adocicado final. a subtileza. para sobremesa também serve. até com natas, para algo mais. e não me canso de experimentar novas receitas. é tão à primavera, não dá para cansar.

the perfect 'snack'. rhubarb again. I already expressed my feelings for it in the blog. the contrast of flavours. the bitter. as the sweet one. the subtlety. also serves for dessert. with cream on the side, for something more. and I cannot get tired of trying new recipes. it's so springy, I cannot get tired.

rolos de ruibarbo

para 12

ingredients:

3 talos de ruibarbo

1 pacote massa folhada

4 c. sopa açúcar

2 c. sopa mel

Cortar os talos de ruibarbo em 4 pedaços uniformes, lava-los bem e envolver no açúcar e mel.

Abrir a massa folhada e cortar em 12 pedaços quadrados iguais.

Colocar os pedaços de ruibarbo envolvidos no açúcar nos quadrados de massa folhada, enrolar e levar a forno previamente aquecido a 220 graus por 25 minutos até estarem dourados.

rhubarb rolls

makes 12

ingredients:

3 rhubarb stalks

1 puff pastry roll

4 tbsp. sugar

2 tbsp. honey

Cut the rhubarb stalks into 4 uniform pieces, wash them and mix with sugar and honey.

Spread the puff pastry and cut into 12 equal squares.

Place the rhubarb pieces involved in sugar on top of the pastry squares, roll them up and bake in a pre-heated oven at 220 Celsius degrees for 25 minutes until golden.

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galette de ruibarbo // rhubarb galette

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Make galette de ruibarbo // rhubarb galette

a Andréa chegou. a primavera também. esta foi a forma de receber tudo. mais um almoço. todos juntos. contar as novidades. dar abraços bem apertados. gargalhadas histéricas. tomar cafés intermináveis. passear. sair à noite. conhecer os desconhecidos. redescobrir os conhecidos. e partilhar as descobertas na cozinha.

Andréa is here. spring too. this is the way to welcome everything. another lunch. all together. sharing news. giving tight hugs. hysterical laughs. going for coffee. walk. nights out. meeting new people. rediscovering the ones we are knew. and sharing new recipes. 

galette de ruibarbo
para 3 galettes

ingredientes:

100 gr de manteiga sem sal, à temperatura ambiente

310 gr de farinha

uma pitada de sal

3 gemas

90 ml de leite

400 gr ruibarbo, cortado em pedaços 3 cm

6 c. de sopa de açúcar

Num recipiente, misturar a manteiga, a farinha, o sal até obter migalhas finas. Depois as gemas, uma de cada vez e bater bem e de seguida o leite. 

Numa superfície enfarinhada por a mistura, moldar a massa de forma a que fique em bola, embrulhar em película aderente e deixar no frigorífico durante pelo menos uma hora.

Enquanto isso, preparar o ruibarbo, cortando os talos em pedaços de 3 cm de comprimento, adicionar 3 colheres de sopa de açúcar e deixar a envolver até a massa estar pronta.

Quando a massa estiver pronta, desenrolar em papel vegetal, cortar em 3 bola iguais e moldar as três tipo tarte. Por o ruibarbo no centro da massa e ir amassando as bordas para dar aquele efeito.

Polvilhar as galettes com o restante açúcar e levar a forno previamente aquecido, a 200º. durante 35 minutos, até a massa estar bem cozinhada e ligeiramente dourada no topo.

rhubarb galette
for 3 galettes

ingredients:

100 g unsalted butter, room temperature
310 g flour
a pinch of salt
3 egg yolks
90 ml milk
400 g rhubarb, cut into 3 cm pieces
6 tbsp. sugar.

On a bowl, mix the butter, flour, salt until you get fine crumbs. Then the egg yolks, one by one and mix very well and then the milk.

On a floured surface put the mixture, shaping the dough until you get a ball, wrap with some cling film and leave it to cool in the refrigerator for at least one hour.

Meanwhile prepare the rhubarb, cutting into 3 cm pieces, add 3 tablespoons of sugar and set aside.

When the dough is ready, unroll it on a baking paper, cut into 3 small balls and shape them like a pie. Put the rhubarb slices in the center and kneading the edges to give the effect.

Sprinkle some the remaining sugar on top and bake, in a preheated oven at 200 Celsius degrees, for 35 minutes, until the pastry is well cooked and slightly golden on top.

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compota de ruibarbo // rhubarb jam

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Make compota de ruibarbo // rhubarb jam

o primeiro ruibarbo da estação. é sempre o melhor. aquela sensação de "algo novo". já no final do inverno, para começar aquecer os dias! dia este solarengo. no final da consulta no médico. um salto ali ao mini mercado das frutas e vegetais. ruibarbo acabado de chegar. rosado, assim vibrante, tão apelativo. o seu preço já nem tanto, inflacionado! mas a um punhado, não se resiste. e aquando em casa, que bem fica na cozinha. esteve lá 24 horas a espera que eu me decidisse o seu destino. e o produto final, uma (mini) compota. para sobremesa, syllabub ou com gelado. para o pequeno-almoço, com iogurte natural e granola caseira - a minha combinação favorita. foi uma semana de pequenos-almoços primaverais.

the first rhubarb of the season. it's always the best. the feeling of "something new". at the end of winter, to warm up the days! a sunny day, at end of a doctor's appointment. a quick shopping at the fruit market. fresh rhubarb. pink, a bit thrilling, so attractive. not the price, inflated! but who can say no to a bunch of it. then at home, looks so good in the kitchen. stayed there for 24 hours waiting for me to decide is fate. the final product was a (small) jam. for dessert, syllabub or with ice cream. for breakfast, with natural yoghurt and homemade granola - my favorite combination. was a week of springlike breakfasts. 

compota de ruibarbo e vinho do porto
para 1 frasco

ingredientes:

400 gr ruibarbo ( 4/5 talos grandes)

2 c. sopa vinho do porto

1 c. sopa mel

75 gr açúcar

Começar por cortar o ruibarbo em pedaços de 1 cm. Colocar o ruibarbo, o vinho do porto, o mel e o açúcar num tacho sobre lume médio. Deixar o açúcar dissolver e reduzir um pouco o lume. Deixar então a cozinhar por mais 15 minutos. Remover do lume, permitir que arrefeça, conservar num frasco hermético por cerca de uma semana no frigorífico. 

rhubarb and port wine jam
for 1 jar

ingredients:

400 g rhubarb (4/5 tales)

2 tbsp. port wine

1 tbsp. honey

75 g sugar

Start by cutting the rhubarb into 1 cm pieces. Place the rhubarb, port wine, honey and sugar into a saucepan over a medium heat. Let the sugar dissolve and reduce the heat a bit. Simmer for 15 more minutes. Remove from heat, allow it to cool, pour into a air tight container and store it up to 1 week in the fridge.

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