Walnut Blueberry Cake

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Make Walnut Blueberry Cake

O blogue faz 4 anos hoje. quatro anos que num outro sítio. numa outra situação. não muito distante da que me encontro hoje. resolvi começar esta aventura. esta aventura de partilhar momentos. de partilhar receitas. de explorar este novo mundo. de receber em troca tantas outras coisas. de conhecer pessoas. de levar comigo experiências. de tudo aquilo que fiz em paralelo ao blogue. do quanto a minha vida mudou. de por quantos sítios já passei. agora que me encontro em Brighton. mas quando há menos de uma semana. num small gathering. com este bolo de nozes e mirtilos. e uma galette de pêssego e mirtilos. celebrei entre melhores amigos. o quarto aniversário do blogue. que também foi como que uma despedida. de mais uma vez deixar Portugal para trás. mas é apenas um até já. e venha daí mais um ano de experiências para o blogue. e outras tantas a nível pessoal.

Um sincero obrigado a todos os que continuam aqui a passar, este bolo é para vocês.

The blog is turning 4 today. four years that in another place. in another situation. not very distant from the one that I am now. I decided to star this adventure. this adventure of sharing moments. of sharing recipes. of exploring this new world. of receiving so many things in return. of meeting new people. of taking with me so many experiences. of everything that I have done on the side of the blog. of how much my life has changed. of how many places I have been. now that I am in Brighton. but when less than a week ago. in a small gathering. with this walnut blueberry cake. and a peach and blueberry galette. I celebrated among best friends. the fourth anniversary of the blog. that was also like a goodbye party. of leaving Portugal once again. but is only a see you soon. and bring on another year of experiences for the blog. and so many other on the personal level

A heartfelt thank you to all of you that keep passing by, this cake is for you.

Receita de Bolo de Noz e Mirtilos

para 12

Este bolo, bem como uma galette, que já o tinha sido na festa de aniversário do meu avô, foram as receitas nesta pequena celebração.
Um bolo de noz, bem como gosto. A mistura de sabores da estação com frutos secos.
Aqui fica a receita, que foi inspirada no livro 'Love, Bake, Nourish'  da Amber Rose, sofrendo apenas algumas alterações.

ingredientes (para o bolo):

110 g manteiga, temperatura ambiente

110 g açúcar

2 ovos

110 g farinha, previamente peneirada

50 g miolo de noz

1 c. chá fermento em pó

Começar por bater o açúcar e a manteiga durante 15 minutos, o suficiente para o açúcar estar dissolvido na manteiga e deixar de se sentir o granulado.

Adicionar então os ovos, um a um, e bater muito bem após cada adição.

Por fim, envolver a farinha, o miolo de noz e o fermento na mistura e verter para uma forma simples, redonda de 20 cm de diâmetro.

Levar ao forno previamente aquecido, a 170º C, durante 20 minutos (máximo 25 min.) até estar bem cozido e ligeiramente dourado.

Repetir o processo, para fazer a segunda camada.

Deixar arrefecer as duas camadas de bolo, completamente, antes de montar o bolo.

ingredientes (para a compota de mirtilos):

Colocar os mirtilos, a água e o açúcar num tacho sobre lume médio. Deixar o açúcar dissolver e reduzir um pouco o lume. Deixar então a cozinhar por mais 10 minutos. Remover do lume, permitir que arrefeça, conservar num frasco hermético por cerca de uma semana no frigorífico. 

ingredientes (para a cobertura):

200 ml natas

100 queijo creme

100 g iogurte grego natural

2 c. sopa açúcar em pó

250 g mirtilos

Primeiro bater as natas, até ficarem firmes (cerca de 5-7 minutos). Depois envolver o queijo creme, o iogurte grego e o açúcar em pó. Para ficar bem envolvido e cremoso, cerca de 2 minutos.

montar o bolo:

As camadas de bolo deverão ter cerca de 2 cm de altura, não precisam de ser perfeitas, mas relativamente uniformes.

Começar por colocar a primeira camada de bolo num cake stand, barrar com metade da cobertura natas, queijo e iogurte, de forma uniforme e plana e algumas colheres da compota de mirtilos. Colocar a segunda camada de bolo, no topo barrar com a cobertura de natas, queijo e iogurte e por fim adicionar os mirtilos no topo.

Colocar no frigorífico até à hora de servir.

Walnut Blueberry Cake Recipe

serves 12

This cake, as well as a galette, which I also baked for my grandpa's birthday party, where the recipes that I made for this small gathering celebration.
A walnut cake, just how I like it. The mix of seasonal flavour with nuts.
Here it is the recipe, which was inspired in the book 'Love, Bake, Nourish' from Amber Rose, with only a few changes.

ingredients (for the cake):

110 g butter, at room temperature

110 g sugar

2 eggs

110 g sifted flour 

50 g walnut (grounded)

1 tsp. baking powder

Start by mixing on a bowl the butter with sugar and beat for at least 15 minutes until the mixture is creamy. Then add the eggs one at a time while continuing to beat. Now fold the previously sifted flour, grounded walnuts and the baking powder.

Pour the mixture over a round, simple, 20 cm cake tin.

Bake in a pre-heated over for 20 minutes (maximum 25 minutes), at 170º C, until golden on top and completely cooked.

Repeat the process for the second layer.

Allow it to cool completely before assembling the cake.

ingredients (for the blueberry compote):

Place the blueberries, water and sugar into a saucepan over a medium heat. Let the sugar dissolve and reduce the heat a bit. Simmer for 10 more minutes. Remove from heat, allow it to cool, pour into a air tight container and store it up to 1 week in the fridge.

ingredients (for the topping):

200 ml double cream

100 g cream cheese

100 g natural greek yoghurt

2 tbsp. powdered sugar

250 g blueberries

  

Start by beating the double cream in a bowl till consistent and firm (around 5-7 minutes). Then mix the cream cheese, greek yoghurt and powdered sugar into the bowl and beat it until well involved and creamy, for about 2 minutes

assembling the cake:

The cake layers must be around 2 cm tall. They don't need to be perfect, but relatively uniform.

Place the first cake layer on a cake stand, spread half of the cream, cheese and yoghurt mixture in an uniform and flat way and spread a few spoons of the blueberry compote on top (your choice) . Place the second cake layer on top and spread the rest of the mixture and on top add the blueberries.

Place in the fridge until serving time.

Enjoy!

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Childhood Ice Cream Cake

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Make Childhood Ice Cream Cake

O gelado da minha infância. O gelado que a minha mãe fazia para todas as festas, sem excepção.O gelado que a minha família adora. O gelado, em que a receita vai passando de uns para os outros escrita à mão num qualquer rascunho. O gelado que mais me deliciava. Aquele que durante tanto tempo foi 'o' gelado. O único que comia e tão bem me sabia. Que me traz recordações dos verões em pequeno. Das festas em família. Dos convívios. Este gelado é sinónimo disso mesmo, de família, de verão e festas de aniversário. Nunca podia faltar. E parece-me bem trazer esta tradição de volta. Para continuar a ser o meu 'gelado' favorito. Ainda que não seja bem um gelado.

The ice cream of my childhood. The ice cream that my mother made for all parties without exception. The ice cream that my family loves. The ice cream which the recipe passes from one to another, handwritten in any paper draft. The ice cream that delighted me the most. The one that for a long time was 'the' ice cream.  Which brings me memories of summer as a child, of family parties and small gatherings. This ice cream is synonymous of that, family, summer and birthday parties. we always had to have. and it seems good to me to bring back this tradition. to keep being my favourite 'ice cream'. even though it's not quite an ice cream.

Receita O Gelado De Infância

para 12

Já vi várias adaptações desta receita, várias medidas e vários métodos de preparar. Esta é a minha favorita. Contudo incluo aqui duas versões, a original preparada com chantilly royal e a versão simples, sem claras e preparada com natas.

versão original

ingredientes:

2 caixas chantilly royal (+ leite)
10 ovos (10 gemas, 10 claras)
4 c. sopa de água
10 c. sopa de açúcar
100 g amêndoa laminada (tostada)

Num recipiente bater os dois pacotes de chantilly royal com o leite gelado, como indicado na embalagem, até estar uma massa leve e fofa. Colocar então no congelador durante 20 minutos.
Enquanto isto bater as claras até ficar em castelo. Quando estiverem prontas, levar em banho maria a cozer durante 3 minutos (para ficarem cozinhadas e eliminar riscos desnecessários).
Findo os 20 minutos, retirar o chantilly do congelador e envolver as claras. Reservar até necessário.
Preparar então o doce de ovos, levando um tacho ao lume com 10 c. sopa de açúcar e 4 c. sopa de água. Quando levantar fervura, deixar ferver durante 2/3 minutos até estar em ponto 'fio de cabelo'. Retirar o tacho do lume e ir vertendo para as gemas (que deverão estar numa taça, ligeiramente batidas e envolvidas com uma colher), aos poucos de cada vez enquanto se vai mexendo sempre para não 'talhar'. Depois de tudo envolvido, voltar a colocar o preparado no tacho e por o tacho em lume brando por mais uns minutos. Ir mexendo sempre até se começar a ver o fundo do tacho e a 'fazer estrada' e retirar do lume.
Dispor então numa forma de 24 cm e forrada a papel vegetal, uma primeira camada com metade do chantilly, depois a camada de ovos moles, cobrir com o restante chantilly. Levar ao congelador por 24 horas.
Na hora de servir polvilhar com lascas de amêndoa tostada.

versão simples

ingredientes:

3 pacotes de natas
6 c. sopa de açúcar
10 gemas
4 c. sopa de água
10 c. sopa de açúcar

100 g amêndoa laminada (tostada)

Numa taça bater os 3 pacotes de natas e as 6 c. sopa de açúcar, por uns minutos, até se tornar um creme consistente. Colocar então no congelador durante 20 minutos.
Enquanto isso, preparar então o doce de ovos, levando um tacho ao lume com 10 c. sopa de açúcar e 4 c. sopa de água. Quando levantar fervura, deixar ferver durante 2/3 minutos até estar em ponto 'fio de cabelo'. Retirar o tacho do lume e ir vertendo para as gemas (que deverão estar numa taça, ligeiramente batidas e envolvidas com uma colher), aos poucos de cada vez enquanto se vai mexendo sempre para não 'talhar'. Depois de tudo envolvido, voltar a colocar o preparado no tacho e por o tacho em lume brando por mais uns minutos. Ir mexendo sempre até se começar a ver o fundo do tacho e a 'fazer estrada' e retirar do lume.
Dispor então numa forma de 24 cm e forrada a papel vegetal, uma primeira camada com metade das natas, depois a camada de ovos moles, cobrir com as restantes natas. Levar ao congelador por 24 horas.

Na hora de servir polvilhar com lascas de amêndoa tostada.

Enjoy!

Childhood Ice Cream Cake Recipe

serves 12

ingredients:

600 ml double cream
6 tbsp. sugar
10 yolks
4 tbsp. water
10 tbsp. sugar

100 g flaked almonds (toasted)

In a bowl beat the 600 ml double cream with 6 tbsp. of sugar for a few minutes until it's consistent and fluffy. Then place it in the freezer for 20 minutes.
In the mean time prepare the soft eggs. In a saucepan add 10 tbsp. sugar and 4 of water, place it over medium/low heat  and let it boil for 2-3 minutes, just enough to boil but not to caramelize. Remove the pan from the heat and slowly start pouring the mixture into the egg yolks (which should be in a bowl, slightly beat and involved with a spoon), little at a time while stirring constantly to not 'chop'. After all involved pour it again to the saucepan and place again the saucepan over low heat for just a few more minutes. Keep stirring until you can see the bottom of the pan and remove from heat.
Then line a  24 cm round tray with baking paper and place a first layer of half of the cream, then a layer of soft eggs and cover with the remaining cream. Place it in the freezer for 24 hours.

Before serving sprinkle with toasted almond flakes.

Enjoy!

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Coconut Iced Coffee

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Make Coconut Iced Coffee

'Gostar de café é dizer pouco. Gosto de café e do ritual de ir ao café. Sentar-me n' A Brasileira, em Braga, à janela, numa fria e solarenga manhã de inverno e pedir um café de saco para me acompanhar nas conversas e risadas entre amigos. Ou de, num final de tarde de verão, beber um mazagran, o refresco perfeito no calor de Braga. Gosto ainda mais de ser atraído pelo arrebatador cheiro a café acabado de moer da Negrita, na Avenida Central, e trazer comigo esse contagiante aroma do lote São Tomé e Príncipe para um brunch de domingo. Gosto de café, do ritual de ir ao café e das memórias que me traz.'

Este texto reflecte o quanto gosto de café. O quão importante é para mim. Aquilo que me atrai. Não é só beber o café, é todo o ritual que envolve. A uma qualquer hora do dia. E gosto de convidar pessoas para beber café. Como nesta tarde quente de Verão. Um convite feito à minha mãe. Para experimentar uma nova combinação. Café e coco. Porque ela também gosta de café e ela é a responsável por eu tanto gostar de café.

The text above reflects how much I love coffee. How important it to me. What attracts me the most. It's not only drinking coffee, is all the ritual around it. At anytime of the day. And I do like to invite people for coffee. Just like in that warm summer afternoon. An invitation made to my mom. To try a new combination. Coffee and coconut. Because she also loves coffee and she is the one to blame for my caffeine addiction. 

Receita de Café gelado com Leite de Coco

para 2

Uma receita de café com leite de coco. Para saborear numa quente tarde de verão, bem fresquinho e com um sabor diferente.

ingredientes:

3 shots de café espresso (moka)

200 ml leite de coco

cubos de gelo q.b.

Primeiro adicionar os cubos de gelo nos copos, de seguida verter o café para os copos (1,5 shot de café por copo) e por fim adicionar o leite de coco.

Enjoy!

Coconut Iced Coffee Recipe

serves 2

A recipe of coffee with coconut milk. To enjoy in a warm summer afternoon, really cold and with a different touch.

ingredients:

3 shots of espresso coffee (moka pot)

200 ml coconut milk

plenty of ice cubes.

First place the ice cubes into the glasses, then pour the coffee to glasses (about 1,5 espresso shots each) and finally add the coconut milk.

Enjoy!

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Watermelon, Strawberry and Lime Juice

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Um vício chamado melancia. Não bastassem os gelados de melancia ainda há sumo de melancia. Fresco pela manhã ao pequeno-almoço. A acompanhar o almoço. Ou como refresco no final de tarde pela 'golden hour'. Manjericão e hortelã à mistura para dar um toque diferente. Sabores de verão servidos bem frescos num copo com gelo.

An addiction that goes by watermelon. The watermelon ice lollies were not enough so here it is another watermelon recipe. Fresh in the morning for breakfast. At lunch time. Or as a refreshment in the evening at golden hour. Basil and mint in the mixture to bring a different touch. Summer flavours served fresh in a glass with some ice.

Receita de Sumo de Melancia, Morangos, Manjericão, Hortelã e Lima

para 6

Além dos gelados de melancia, hortelã e iogurte grego, esta é mais uma receita para ajudar a refrescar durante o Verão e uma boa forma de começar o dia.

ingredientes:

400 g melancia (sem as sementes)

200 g morangos

20 folhas de manjericão

20 folhas de hortelã

sumo de 1 lima

1 litro de água

Num liquidificador colocar todos os ingredientes, processar até estar tudo bem triturado e servir em copos com pedras de gelo e folhas de hortelã.

Enjoy!

Watermelon, Strawberry, Basil, Mint and Lime Juice Recipe

Serves 6

Aside from the Watermelon, Mint and Greek Yoghurt Ice Lollies, this is another recipe to cool down during summertime and a good way to start the day.

ingredients:

400 g watermelon

200 g strawberries

20 basil leaves

20 mint leaves

1 litre of water

juice of 1 lime

In a blender add all the ingredients, blend until smooth and serve in glasses with ice cubes and mint leaves.

Enjoy!

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Watermelon, Mint and Greek Yoghurt Ice Lollies

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Make Watermelon, Mint and Greek Yoghurt Ice Lollies

Como refrescar nestes dias de calor?!? Com uns gelados de melancia e hortelã. A solução perfeita. É refrescante, é verão, é calor. São noites de Verão. São noites de Julho. A melhor altura para sair de casa. Nestas noites tropicais de Verão. Que convidam a um passeio. Para estar com amigos. Para ir até a uma esplanada. Ou então quando se vai para a piscina. Ou para a praia. Para aproveitar ao máximo estas temperaturas. Porque o Verão na Cidade dos Arcebispos é como Alentejo. Bem como eu gosto.

How to cool down in this really hot days?!? Grab some watermelon and mint ice lollies. The perfect solution. It's refreshing, it's summer, it's warm. All about summer nights. All about July nights. The perfect time to get out of the house. In these tropical summer nights. An invitation to go outside. To be with friends. To seat in a terrace. Or to go to the pool. Or to the beach. To enjoy this temperatures. Because Summer in my hometown it's more like Alentejo. Just how I like it.

Receita de Gelados de Melancia, Hortelã e Iogurte Grego

faz 6

Se gostam de gelados caseiros, há por aqui algumas receitas de gelados caseiros, uma receita de gelado de meloa, iogurte grego e cardamomo, outra receita de gelados de pêssego e manjericão e ainda uma outra receita de gelados de nectarina, requeijão e amêndoa.

ingredientes:

400 g melancia (sem sementes)

1 punhado de folhas de hortelã

250 g iogurte grego

1 c. chá mel

Num liquidificador triturar a melancia e a hortelã. Enquanto isso misturar o iogurte grego com o mel. 

Nas formas, alternar as camadas de melancia e iogurte. Começar pela mistura de melancia e deixar cada camada congelar por 30 minutos antes de adicionar a seguinte. Assim que todas as camadas tiverem sido adicionadas, inserir os pauzinhos de gelados.

Deixar congelar por 6 horas até solidificado.

Na hora de servir, esperar uns minutos antes de desenformar.

Enjoy!

Watermelon, Mint and Greek Yoghurt Ice Lollies Recipe

makes 6

If you enjoy homemade ice lollies, there are few recipes here on the blog. Like this one of cantaloupe, cardamom and greek yoghurt ice lolly recipe, or this one of peach and basil ice lolly recipe and another one recipe of nectarine, 'requeijão' and almonds ice lolly.

ingredients:

400 g watermelon (seedless)

1 handful of mint leaves

250 g greek yoghurt

1 tsp. honey

In a blender place the watermelon and mint leaves and blend until smooth. In the meantime, in a bowl mix the greek yoghurt and honey.

In the ice lolly forms, alternate layers of watermelon and yoghurt. Start with the watermelon mixture and allow each layer to freeze for 30 minutes before adding the next one. Once all the layers are added, insert ice lolly sticks.

Freeze for 6 hours until frozen.

To serve, take them out of the freezer and wait for a few minutes before unmolding.

Enjoy!

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Requeijão, Tomato and 'Poejos' Toast

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Make Requeijão, Tomato and 'Poejos' Toast

A simplicidade destes almoços alentejanos, quando o calor abrasador ronda os 40º C, onde o gaspacho e as tostas de sabores desta terra são a combinação perfeita. É destes sabores, destas cores, das casas caiadas e tantas outras coisas, que mais gosto nos passeios por estas terras além Tejo.

Gosto de experimentar novas combinações e desta feita, pelo baixo Alentejo não foi excepção. Dias de puro ócio e boa comida, ao passar de um ano, desta nova aventura - o regresso a Portugal - que daqui em diante conduz a uma nova etapa.

The simplicity of these Alentejo's lunches, when the scorching heat is around 40º C, where the gaspacho and toasts full of native flavours are the perfect combination. Its these flavours, these colours, whitewashed houses and so many other things that I appreciate the most when travelling in these land beyond Tagus river.

I like to try new combinations and this time, in the southern part of Alentejo was no exception. Days of pure entertainment and good food, a year after I embarked upon new adventure - return to Portugal - that henceforth leads to a new one.

Receita de Tosta de Requeijão, Tomate e Poejos

para 2

O sabor do pão alentejano, os tomates coração de boi do mercado e o sabor fresco dos poejos cultivados no Alentejo dão outro sabor às tostas. O truque aqui é do limão com o requeijão, que aprendi num restaurante algures no Alentejo e que lhe dá um sabor cítrico que contrasta com o sabor perfumado e fresco dos poejos.

Para acompanhar, um gaspacho à alentejana, porque quando o calor é sempre a melhor solução.

ingredientes:

4 fatias de pão Alentejano

1 dente de alho

170 g requeijão

1 c. sopa de sumo de limão

1 ou 2 tomates coração de boi, às rodelas

um punhado de poejos

Primeiro começar por tostar o pão Alentejano e depois esfregar o dente de alho no pão. 

Misturar então o requeijão com o sumo de limão e depois barrar nas fatias de pão. Dispor então as rodelas de tomate por cima e por fim os poejos.

Enjoy!

Requeijão, Tomato and Pennyroyal Toasts Recipe

para 2

The flavour of Alentejo's bread, with some farmer's market heirloom tomatoes and the fresh flavour of pennyroyal cultivated in Alentejo, give these toasts a different life. The trick here it to add some lemon juice to the requeijão, as I learned in a restaurant somewhere in Alentejo, that it boosts the flavour of requeijão and is the perfect contrast to the fresh and fragrant flavour of pennyroyal.

On the side, a 'gaspacho alentejano', because when the heat strikes it's the best solution

ingredients:

4 slices of Alentejo bread (big one will do!)

1 garlic clove

170 g requeijão (fresh cheese like ricotta)

1 tbsp. lemon juice

1 or 2 heirloom tomatoes, sliced

bunch of fresh pennyroyal leaves

Start by grilling the bread on both sides and then rub the garlic clove on the bread. Then mix the fresh cheese with lemon juice and spread it on the toasted bread slices. Then place the tomato slices on top and sprinkle some pennyroal leaves.

Enjoy!

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