Spring Black Beans Nachos

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Make Spring Black Beans Nachos

O petisco perfeito para gatherings. É tão surpreendentemente primaveril. Como não gostar de nachos. O tipo de petisco perfeito que me faz querer desistir de qualquer dieta em 2 segundos. Juro! Por isso fiz esta versão mais saudável (espero eu!) para poder comer quanto me apetecer. E mais, é que tenho andado viciado em feijão preto por isso não é surpresa nenhuma. Ah e por fim, nachos com feijão preto e guacamole será o meu petisco este sábado a ver Portugal ganhar o festival da Eurovisão da Canção.

The perfect gathering snack. It's so surprisingly springy. Gotta love some nachos. The kinda of food that makes me wanna quit my diet in 2 seconds. I swear! So I made this healthier version (at least I hope so!) so I can eat just as much as I want. Also, I have been addicted to black beans so not surprise here. I must say nachos with black beans and guacamole will be my snack this Saturday when watching Portugal winning the Eurovision Song Contest.

Nachos de Primavera de Feijão Preto e Guacamole

para 3-4

ingredientes (mistura feijão preto):

150 de feijão preto seco (300 g cozido)

2 dentes de alho, ralado

2 c. sopa de azeite

3 c. sopa de puré de tomate

1 c. chá de sal

pimenta preta moída na hora

O primeiro passo é preparar o feijão preto. Deixar em água cerca de 12 horas. Depois levar a cozer em água abundante e com uma pitada de sal. Deixar levantar fervura e depois deixar a cozer em lume brando por cerca de 1 hora. A minha estimativa deu 150 g feijão frade cru, iguala 300 g de feijão preto cozido. Reservar e deixar arrefecer completamente.

O segundo passo é preparar a mistura de feijão preto e alho. Para isso colocar o alho numa panela com o azeite. Alourar suavemente por cerca de um minuto até que comece a borbulhar. Adicionar os restantes ingredientes - feijão preto cozido, puré de tomate, sal e pimenta preta e cozinhar sobre lume médio durante 10 minutos, misturando frequentemente.

Retirar do lume e reservar

ingredientes (nachos):

200 g chips de tortilla simples

mistura de feijão preto

100 g queijo cheddar, ralado

guacamole (receita aqui!)

3 rabanetes, finamente cortados

75 g cebolinha

100 g tomates cereja

coentros frescos

Pré-aquecer o forno para 180º C.

Colocar as chips the tortilla numa travessa de forno. Espalhar por cima a mistura de feijão preto uniformemente e depois o queijo cheddar ralado por cima.

Levar ao forno pré-aquecido por 5 a 10 minutos até o queijo derreter.

Remover do forno e espalhar o guacamole por cima, guarnecer com tomates cereja, cebolinha, rabanetes, coentros frescos e servir.

Enjoy!

Spring Black Bean and Guacamole Nachos

serves 3-4

ingredients (black beans):

150 g dried black beans (300 g cooked)

2 garlic cloves, grated

2 tbsp. of olive oil

3 tbsp. tomato purée

1 tsp. sea salt

freshly grounded pepper

The first step is to prepare the black beans. Leave in water for about 12 hours. Then cook in a saucepan with plentiful of water and pinch of salt. Let it boil and then simmering in low heat for about 1 hour. My tip is, 150 g of uncooked black eyed peas, equals 300 g of cooked black beans. Allow it to cool down and set aside.

The second step is to make the garlicky black bean mixture. Place the garlic in a saucepan with the olive oil. Gently heat for a minute or so until it starts bubbling. Add the remaining ingredients - cooked black beans, tomato purée, salt and pepper and cook over medium heat for about 10 minutes, stiring frequently. Set aside and reserve.

ingredients (nachos):

200 g plain tortilla chips

black bean mixture

100 g cheddar cheese, grated

guacamole (recipe here!)

3 radishes, finely sliced

75 gr spring onions

100 g cherry tomatoes

fresh coriander leaves

Preheat the oven to 180˚C. 

Place the tortilla chips on the bottom of a baking tray. Spread the black bean mixture evenly over the tray and top with the cheddar cheese. 

Place it in the preheated oven and bake the nachos for 5-10 minutes just until the cheese is melted. 

Remove from the oven and spread the guacamole and then garnish with cherry tomatoes, spring onions, radishes, some coriander leaves and serve.

Enjoy!

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