tarte de ruibarbo e ricotta // rhubarb and ricotta tart

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Make tarte de ruibarbo e ricotta // rhubarb and ricotta tart

a chegada da Andréa. e da primavera. mais uma vez. coincidência. outro equinócio de primavera juntos. sentados no pátio, ao final da tarde. a matar saudades. a matar saudades também dos nossos pequenos-almoços, numa staycation. e foram tantos. sempre diferentes. recheados de novos sabores. mas também jantares de petiscos e sabores mais primaveris. para quando o sol espreitava. e trazia aquela luz matinal. a combinar com buns de canela. e esta tarte de ruibarbo, um ode à primavera.

Andréa's arrival. and spring too. once again. mere coincidence. another spring equinox together. seated in the backyard in the evening. to relive memories. to relive memories of our past breakfasts. on a staycation. and were so many. always different. filled with new flavours. but also all those dinner parties with some spring flavours. when the sun was out. and brought that morning light. to combine with some cinnamon buns. and this rhubarb tart, an ode to spring.

tarte de ruibarbo e ricotta

faz 1 tarte

esta receita foi tirada integralmente de um folheto de receitas da M&S February 2015 e ligeiramente adaptada na massa e no recheio ao meu gosto. a massa é boa, mas de uma próxima vez utilizarei uma massa de galette (receita aqui), pois gosto mais. porque do entusiasmo de ver a tarde, tirar fotografias, saborear, etc e tal, acabei a partir um bocado a massa, mas ainda assim estava muito boa!

ingredientes (para a massa):

175 g farinha

100 g manteiga cubos

2 c. sopa açúcar

1 gema de ovo

1 c. sopa de água

ingredientes (para o ruibarbo):

450 g ruibarbo, aparado e cortado em pedaços 5 cm

1 vagem de baunilha

1 c. sopa açúcar

ingredientes (para o recheio):

200 g queijo ricotta

75 g açúcar

2 ovos

100 ml natas

Primeiro preparar a massa, misturando num processador de cozinha a farinha com a manteiga e o açúcar, até se obter migalhas finas. Misturar ao lado a gema de ovo com a colher de sopa de água e envolver na mistura. 

Numa superfície enfarinhada por a mistura, moldar a massa de forma a que fique em bola, embrulhar em película aderente e deixar repousar no frigorífico por 20 minutos.

Preparar então o ruibarbo. Pré-aquecer o forno a 200 graus. Espalhar o ruibarbo num tabuleiro de ir ao forno. Abrir a vagem de baunilha ao meio e espalhar a baunilha e o açúcar por cima do ruibarbo. Levar ao forno por 15 minutos até estar apenas macio.

Retirar então a massa do frigorífico. Cortar um pedaço de papel vegetal suficiente para cobrir uma forma de 23cm x 4cm. Desenrolar a massa e estender na forma de tarte, furar com um garfo o fundo da tarte e levar ao forno por 20 minutos, para cozer a massa.

Enquanto isso preparar o recheio de ricotta. Numa taça bater o queijo ricotta com o açúcar e ir adicionando os ovos, um a um. Adicionar então as natas e bater até ficar bem cremoso.

Passados os 20 minutos, retirar a massa do forno. Verter o preparado de ricotta na tarte, cobrir com o ruibarbo por cima e levar ao forno (ainda a 200 graus) por 25-30 minutos, até começar a dourar no topo, mas o recheio está ainda cremoso.

Deixar arrefecer completamente antes de servir.

rhubarb and ricotta tart
makes 1 tart

This recipe was entirely taken from a M&S February 2015 recipe leaflet but I slightly adapted the pastry and the filling to my taste. the pastry is good, but next time I might use a galette pastry recipe (recipe here) as I like it most. Because of the enthusiasm to see the tart, taking pictures, taste it and such, I ended up 'breaking' a bit of the pastry, but it was still very good.

ingredients (for the pastry):

175 g plain flour
100 g butter, diced
2 tbsp. sugar
1 egg yolk
1 tbsp. water

ingredients (for the rhubarb):

450 g rhubarb, trimmed and cut into 5cm lengths
1 vanilla pod
1 tbsp. sugar

ingredients (for the filling):

200 g ricotta cheese
75 g sugar
2 eggs

100 ml double cream

First make the pastry, by putting the flour, butter and sugar in a food processor until you get fine crumbs. On the side, whisk the egg yolk with the the 1 tbsp of cold water and involve in the mixture.
On a floured surface put the mixture, shaping the dough until you get a ball, wrap with some cling film and leave it to cool in the refrigerator for 20 minutes.

Then prepare the rhubarb. pre-heat the oven to 200ºC degrees. Spread the rhubarb in a baking tray. Splt the vanilla pod and spread the vanilla and sugar over the rhubarb. Bake for 15 minutes until just tender.

Then remove the pastry out of the fridge. Cut a piece of baking paper, big enough to cover a 23cm x 4cm tin. Unroll the pastry and place in the tin, stick the bottom of the pastry with a fork and bake in the oven for 20 minutes.

Meanwhile prepare the ricotta filling. In a bowl beat the ricotta cheese with sugar, then beat in the eggs, one at a time. Add the double cream and beat until very creamy.

After the 20 minutes, remove the pastry from the oven. Pour the ricotta mix into the pastry tin, place the rhubarb on top and bake in the oven (still at 200ºC degrees) for 25-30 minutes, until starts getting golden on top but the cream is still creamy.

Allow it to cool down completely before serving.

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~ f a c e b o o k ~

~ t u m b l r ~

~ f l i c k r ~

~ i n s t a g r a m ~

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